Mastné ryby

8 minut Autor: 0

  • Odrůdy s vysokým obsahem tuku z moří a řek
  • Užitečné vlastnosti mastných ryb
  • Možné poškození
  • Která červená ryba je nejtučnější
  • Nejtučnější ryba na světě
  • Doporučené míry spotřeby
  • Popis odrůd
  • Seznam odrůd s obsahem tuku
  • závěry
  • Související videa

Ryba je jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů pro člověka. Buničina obsahuje vyvážené množství vitamínů, minerálů a kyselin, které posilují imunitu lidí v jakémkoli věku. Nejpřínosnější pro zdraví jsou mastné ryby, které zlepšují kvalitu pokožky a vlasů a také proces trávení.

Odrůdy s vysokým obsahem tuku z moří a řek

Bylo prokázáno, že jakékoli mořské nebo říční druhy ryb jsou pro tělo mnohem zdravější než zvířecí maso. Filé pokrmy jsou velmi jemné, měkké a příjemné. Při vaření ztrácí říční a mořská buničina minimální množství tekutiny kvůli velkému množství snadno stravitelného proteinu a malému množství pojivových tkání.

Seznam stopových prvků a množství tuku závisí na stanovišti ryb, věku, pohlaví ryb a ročním období, ve kterém jsou ryby uloveny. Říční odrůdy obsahují méně vitamínů A, B a D, jódu a hořčíku, ale říční dřeň obsahuje snadněji stravitelné železo.

Někdy má filé specifický zápach bahna s řasami. Hodnota dietní vlákniny ryb z moře je vyšší než u říčních ryb, protože buničina obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů rozpuštěných ve vodě, jódu a polynenasycených kyselin.

Všechny odrůdy ryb lze rozdělit do následujících kategorií podle stupně obsahu tuku:

  • nízkotučné (až 3%) - candát, karas, štik, pollock, parmice, štika, plotice, omul;
  • střední tuk (až 9%) - sleď, okoun, kapr, růžový losos, kapr, kranas, tuňák;
  • s vysokým obsahem tuku (až 30% a více) - saury, filet z lososa, miříček, úhoř, makrela, sleď, sumec, jeseter, asp.

Užitečné vlastnosti mastných ryb

Tuk v jatečně upraveném těle ryby se koncentruje ve střevech a břišní dutině. Maso se může koncentrovat až na 30% tuku, v závislosti na druhu ryby, a jeho objem se také zvyšuje během období rozmnožování. Mastná dřeň je bohatá na omega 3 a 6 mastné kyseliny, vitamíny, makro- a mikroelementy, což zajišťuje plné fungování všech životně důležitých systémů lidského těla.

Rybí dřeň je téměř úplně absorbována, což má na tělo komplexní blahodárný účinek. Při systematické konzumaci tučných ryb se snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Fosfor ve složení zlepšuje stav zubní skloviny, posiluje vlasy, rozjasňuje pokožku a posiluje pohybový aparát.

Mastné kyseliny společně snižují hladinu cholesterolu, zvyšují regeneraci tkání, zvyšují ochrannou funkci a mění stav kostí k lepšímu. Od expozice kyselinám se aktivuje mozková aktivita, zlepšuje se imunita a zraková ostrost.

Pro dětskou výživu jsou tučné ryby nesmírně nutné, protože vitamíny mají příznivý účinek na duševní vývoj dětí, zvyšují pozornost, zlepšují paměť a vnímání okolní reality.

Možné poškození

Mastné ryby mohou mít na tělo nepříznivé účinky. Před jídlem by měly být suroviny pečlivě zkontrolovány, zda nejsou poškozené, oblast úlovku by měla být vyjasněna, aby byla vyloučena pravděpodobnost otravy.

Lidé s alergiemi by ji neměli jíst; během těhotenství by měli být z jídelníčku vyloučeni saury, růžový losos, tuňák a štikozubec. Je lepší nekonzumovat surovou rybí dužinu kvůli možné přítomnosti bakterií v mase..

Která červená ryba je nejtučnější

Všechny odrůdy druhů lososových ryb zaujímají přední pozice z hlediska obsahu tuku. V závislosti na ročním období se množství tuku v buničině pohybuje od 10 do 20%. Příjemnější, něžnější a nekostnaté maso je vlastní pstruhům, lososům a lososům.

Losos je červená ryba, která má vysokou koncentraci omega 3 a 6 mastných kyselin, proto použití lososa zachrání tělo před gastrointestinálními chorobami, tromboflebitidou, onemocněním jater. Je lepší smažit lososa na grilovací pánvi z ovesných vloček, mouky a chleba.

Je také vhodné kouřit, marinovat, solit a přidávat ryby do salátů, předkrmů a sendvičů. Za nejlepší způsob vaření se považuje pečení ryb ve fólii nebo v kulinářském rukávu a konzumace jemné dužiny v mírně solené formě..

Nejtučnější ryba na světě

Nejtučnější ryba na světě se nazývá euhalon. Asi před 200–300 lety jej obyvatelé Kanady používali v sušené formě jako knot k osvětlení místností. Evhalon žije v Tichém oceánu, jeho filé má obsah tuku více než 40%, což znamená, že buničina není vhodná pro dietní výživu.

Ve východní Evropě žije nejtučnější ryba golomyanka na nejčistším jezeře Bajkal. Jeho jatečně upravené tělo je téměř úplně průhledné a jeho délka může dosáhnout od 15 do 25 cm. Pokud se pokusíte uvařit golomyanku, získáte plnou pánvi s tukem a kostru bez masa. Právě tato severní ryba je základem jídelního lístku všech ostatních obyvatel na severu Bajkalu..

Doporučené míry spotřeby

Organizace veřejného zdraví doporučila jíst ryby dvakrát týdně, jedna z porcí musí být mastná. Je také důležité nepřekračovat 4krát denně ryby týdně se zeleninou 1 porce 140 g. U těhotných a kojících žen nepřekračujte 2krát denně rybí výrobky. Omezení platí pouze pro ryby, jako jsou: žralok, mečoun, marlin.

Popis odrůd

Navrhovaný popis říčních a mořských ryb vám umožní pochopit výhody a nevýhody filetů z tučných ryb.

  • Úhoř (až 30%) - lahodná oceánská ryba se zvýšeným množstvím bílkovin, sodíku, hořčíku, draslíku, mědi, manganu, selenu, vitamínů B, A, D. Maso úhoře má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém, má omlazující účinek, léčí oční choroby.
  • Makrela (v závislosti na ročním období 13-27%) - ryba je považována za jednoho z nejtučnějších obyvatel moře. Filet obsahuje jód, fosfor, zinek, chrom, sodík, aminokyseliny, vitamíny skupiny A, E, B, PP. Konzumace makrely má preventivní účinek proti rakovině. Makrela je zobrazena jako součást nabídky pro kojící matky, starší osoby a děti. Velká makrela zvyšuje odolnost těla proti škodlivým účinkům, posiluje srdce a cévy.
  • Sleď (19,5%) je obyvatelem moře a oceánu, oblíbeným pro vysoký obsah draslíku, bílkovin a antioxidantů. Ve sledě nejsou žádné sacharidy. Dřeň preventivně působí na zdraví srdce, cév, zraku a krve.
  • Losos (13,6%) je mořský život, který kombinuje komplex vitamínů B, A, D, omega 3 kyselin, bílkovin a minerálů. Lososové steaky jsou zdravé potraviny. Losos má regenerační a protizánětlivé vlastnosti. Buničina posílí krevní cévy, zlepší funkci srdce, zostří funkci mozku.
  • Huňáček severní (7,2%) je oceánská ryba s vysokým obsahem aminokyselin, bílkovin, draslíku, fluoru, sodíku. Pití zlepší fungování štítné žlázy, mozku a srdce. Buničina, i při vysokém obsahu kalorií, je indikována pro diabetiky..
  • Kapr (5,3%) je obyvatelem čerstvých řek a jezer. Ryba má nasládlou dužinu s jemnou a elastickou strukturou vláken. Maso obsahuje velké množství hořčíku a draslíku, což zlepšuje funkce pohybového aparátu, obnovuje nervový systém, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů a posiluje kostní tkáň. Za určitou cenu jsou kapři rozpočtovější než mořští obyvatelé.
  • Pstruh (5%) - může žít v řekách a mořích. Barva zaoblení se může pohybovat od světle červené po bílou. Pstruh je známý svou vysokou chutí. Složení obsahuje riboflavin, hořčík, draslík, kyselinu listovou a nikotinovou. Systematická konzumace pstruhů zvyšuje výkon mozku a urychluje metabolické procesy v těle.
  • Halibut (4%) je druh platýze. Halibut se vyznačuje jemným filetem s příjemnou charakteristickou kyselostí. Filet obsahuje kyselinu listovou, fosfor, měď, selen, vitamíny. Komplex živin urychluje metabolické procesy a má regenerační účinek.
  • Tilapia (3,7%) je obyvatelem sladkých vod s vynikající chutí masa. Tilapia je povolena pro dětská menu a pro použití těhotnými ženami. Buničina má vyvážené složení vitamínů a minerálů, ale existuje vysoká pravděpodobnost nákupu kontaminovaného produktu.

Seznam odrůd s obsahem tuku

Níže uvedená tabulka poskytuje podrobný seznam odrůd mořských a říčních ryb s vysokým obsahem tuku s popisem a nutriční hodnotou..

názevTuk (g / 100 g) a kalorie (kcal / 100 g)Vlastnosti pohledu
Sumec5,3 / 126Buničinu můžete jíst v jakékoli formě: pečenou, vařenou a smaženou. Filet má příznivý účinek na procesy myšlení.
Treska0,7 / 78Vysoká nutriční hodnota masa a jater poskytuje zlepšení struktury krve, zlepšuje fungování srdečního svalu.
Pstruh2,1 / 97Jatečně upravená těla jsou bohatá na omega-3 kyseliny a nejlépe se pečou. Který pstruh je chutnější, je otázkou vkusu.
Makrela13/181Nezpůsobuje alergie, nejlépe lehce solené.
Růžový losos6,5 / 142Filety se nejlépe používají k vaření v troubě. Masové filé dokonale absorbuje koření a omáčky.
Losos13/201Cenná paleta ryb, která se hodí ke smetaně, sýru, zelenině. Rychle nasycuje tělo a je plně absorbován.
Platýs1,8 / 78Blahodárně působí na štítnou žlázu a imunitu.
Pangasius3/90Pokrmy s pangasiem zlepšují metabolické procesy, stabilizují nervový systém a zlepšují stav pokožky.
Huňáček11,5 / 157Složení obsahuje zvýšený obsah vitamínů B, které stabilizují množství cholesterolu v krvi. Nejchutnější je sušený, uzený a smažený huňáček.
Mořský vlk15,3 / 99Bílá ryba s pevným vykostěným masem se hodí ke zelenině, bílým omáčkám a rýži.
Losos6/140Zlepšuje průtok krve, chrání před krevními sraženinami. Filet vyžaduje minimum koření a je kombinován s chlebem, zeleninou, medem a sojovou omáčkou.
Tuňák1/101„Mořské hovězí maso“ snižuje riziko rakoviny a zánětu. K rybám je vhodná zeleninová příloha nebo frunchose.
Kamarád5,6 / 139Zabraňuje ateroskleróze, urychluje metabolismus, je pochoutkou pro slavnostní menu.
Halibut3/102Zostří vidění, nasytí tělo vitamíny.

závěry

Mastné ryby mají omlazující účinek na tělo, zvyšují imunitu, zlepšují stav vlasů a nehtů a urychlují metabolické procesy. Sypané mastné kyseliny uzdraví tělo, zatímco rybí filé s vysokým obsahem tuku zůstanou jemné, šťavnaté a měkké.

Mastné ryby: seznam, přínosy pro zdraví

V tomto článku se podíváme na to, co jsou tučné ryby a jak prospívají tělu. Doporučené míry spotřeby pro děti, dospělé (muže, ženy) a těhotné / kojící ženy, stejně jako tučné ryby - seznam (mořské a říční / jezerní ryby).

Seznam mastných ryb a přínosy pro zdraví

Mastné ryby mají tuk ve svých tkáních a v břišní dutině v oblasti gastrointestinálního traktu. Jeho filé obsahují až 30% tuku, i když toto číslo se liší jak uvnitř, tak mezi druhy. Mezi mastné ryby například patří malé pícniny, jako jsou sardinky, sledě a ančovičky, jakož i další velké pelagické ryby, jako jsou losos, pstruh, tuňák a makrela (1).

Mastné ryby lze přirovnat k bílým rybám, které obsahují pouze tuky v játrech (mnohem méně než tučné ryby). Mezi bílé ryby patří treska, treska jednoskvrnná, platýz atd. Bílé ryby jsou obvykle ryby žijící při dně, které žijí na mořském dně nebo v jeho blízkosti, zatímco mastné ryby jsou pelagické - žijí ve vodním sloupci.

Mastné rybí maso je dobrým zdrojem vitamínů A a D a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny (bílé ryby také obsahují tyto živiny, ale v mnohem nižší koncentraci). Z tohoto důvodu může být konzumace tučných ryb namísto bílých ryb pro lidi výhodnější, zejména s ohledem na kardiovaskulární onemocnění (2).

Je však známo, že mastné ryby obsahují vyšší množství kontaminujících látek (jako je rtuť nebo dioxin) než bílé ryby. Vedle dalších příznivých účinků vědci poznamenávají, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách mohou pomoci zlepšit podmínky pro zánětlivé stavy, jako je artritida..

Mastné mořské ryby: seznam

Mastné ryby obsahují významné množství tuku ve všech tkáních těla a v břiše. Zde je seznam tučných ryb:

  • mořský pstruh
  • makrela
  • ančovičky
  • sardinky
  • šprota
  • akné
  • sleď
  • Pollock
  • tuňák
  • žralok
  • jeseter atlantický
  • mořský okoun
  • platýz
  • halibut

Všechny tyto ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ať už jsou v konzervách, čerstvé nebo zmrazené.

Mastné ryby z řeky a jezera

Nejtučnější ryba mezi řekou a jezerem:

  • losos
  • pstruh
  • jeseter
  • sabrefish
  • mník
  • stříbrný kapr
  • kapr
  • jezerní síh
  • koruška
  • sladkovodní okoun
  • sumec

Zdravé výhody mastných ryb

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace tučných ryb pomáhá předcházet rozvoji různých chorob a patologických stavů, jako jsou:

Demence (demence)

Studie z roku 1997, publikovaná v Annals of Neurology, zahrnovala 5386 starších účastníků z Rotterdamu. Vědci zjistili, že konzumace ryb snižuje riziko demence (3).

Senioři, kteří jedí ryby nebo mořské plody alespoň jednou týdně, mají menší pravděpodobnost vzniku demence, včetně Alzheimerovy choroby. Kromě zajištění vaskulární ochrany mohou omega-3 mastné kyseliny nacházející se v rybím oleji snížit zánět v mozku a hrát roli při vývoji mozku a regeneraci nervových buněk (4).

Francouzská studie, publikovaná v roce 2002 v British Medical Journal (BMJ), zahrnovala 1774 starších lidí v jižní Francii po dobu sedmi let. Vědci studovali, kolik masa a mořských plodů jedli a jak to souviselo s příznaky demence..

Závěr byl, že lidé, kteří jedli ryby alespoň jednou týdně, měli významně nižší riziko diagnózy demence po dobu sedmi let. Tato studie posílila zjištění výzkumu Annals of Neurology. Delší trvání studie BMJ poskytlo přesvědčivější důkazy o skutečném ochranném účinku.

Kardiovaskulární choroby

Konzumace 200-400 gramů mastných ryb dvakrát týdně může také pomoci zabránit náhlé smrti v důsledku infarktu myokardu prevencí srdečních arytmií (5).

Zdá se, že kyselina eikosapentaenová (EPA), která se nachází v rybím oleji, dramaticky snižuje zánět tím, že interně přechází na rezolviny s příznivými účinky na kardiovaskulární zdraví a artritidu (6).

Doporučené míry spotřeby

V roce 1994 Výbor Spojeného království pro lékařské aspekty politiky v oblasti výživy a výživy (COMA) doporučil, aby lidé jedli alespoň dvě porce ryb týdně, z nichž jedna by měla být tučná..

V roce 2004 vydala britská agentura pro potravinové standardy pokyny pro doporučené minimální a maximální množství tučných ryb, které se mají konzumovat za týden, aby se vyvážily výhody omega-3 mastných kyselin s možným nebezpečím konzumace PCB a dioxinů. Znovu potvrdila pokyny z roku 1994 týkající se dvou porcí ryb týdně, včetně jedné porce mastných ryb. Doporučuje však, aby těhotné nebo kojící ženy nejedly více než čtyři porce týdně a ne více než dvě porce týdně (7).

Americká agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) uvádí, že maximální perorální dávka toxické látky metylortuť je 0,1 mikrogramu na kg tělesné hmotnosti denně. Odpovídající limit pro rtuť v krvi je 5,8 µg / l. Na určité mastné ryby se vztahují omezení:

  • Marlin
  • mečoun
  • žralok
  • tuňák (v menší míře) (8)

Doporučení pro maximální příjem mastných ryb byly až čtyři porce (1 porce = 140 g) týdně u mužů, chlapců a žen po plodném věku a až dvě porce týdně u žen v plodném věku, včetně těhotných a kojících žen, a dívek. Neexistuje žádný doporučený limit pro spotřebu bílých ryb.

Pokyny EPA a USDA z roku 2007 stanoví limit pouze pro tučné ryby s více než jednou částí na milion methylortuti, konkrétně:

  • malacanty
  • královská makrela
  • žralok
  • mečoun

Existují však omezení týkající se kojení / těhotných žen a dětí mladších šesti let. Tyto populace by se měly zcela vyvarovat konzumace ryb s vysokým rizikem kontaminace rtutí (uvedených výše) a omezit jejich spotřebu ryb se středním až nízkým obsahem methylrtuti na 340 gramů týdně. Příjem tuňáka obecného (albacore) by měl být omezen na 170 gramů nebo méně týdně.

Levné neznamená špatné. Výběr nejchutnějších bílých ryb

Další věcí jsou bílé ryby. Může chutnat lahodně, nebo může být suchá a drsná, zcela nezajímavá. Tato ryba je mnohem levnější než dovážená červená. To ale neznamená, že bílá je horší. Musíte si ji jen vybrat, aniž byste si ji pletli s jiným, levnějším druhem ryby, a po zakoupení ji musíte také správně uvařit. Jak je to správné? Některé ryby budou vypadat skvěle smažené a některé je třeba podávat s omáčkou, která se vaří.

Vybrali jsme ty nejchutnější odrůdy bílých ryb, které můžete každý den jíst a vařit na svátky.

Mastné a chutné

Tuk je nejlepším vodičem chuti pro naše receptory. Náš mozek to obecně zbožňuje a mastný produkt považuje za vynikající. Samozřejmě až do určité hranice. Je to tak, že nikdo nebude jíst syrovou a mastnou sádlo, ale solené... ano s česnekem... Proto je nejchutnější ryba mastná.

Sleď

Halibut

Velmi něžná a poměrně mastná ryba. Halibut je ideální pro pečení, smažení a kouzelné koláče. Lahodný uzený halibut. Má velmi málo kostí a maso je jemné a velmi bílé. Právem je považována za jednu z nejchutnějších odrůd ryb. Halibut navíc není chován v zajetí, takže jeho maso je také velmi zdravé, obsahuje mnoho omega-3 mastných kyselin, vitamínů B a existuje zde esenciální aminokyselina - tryptofan..

Makrela

Uzená makrela, a obzvláště horká uzená makrela, je prostě božská ryba. Je voňavý, mastný, něžný. Neméně chutné jsou ale neuzené ryby, například dušené v bílé omáčce nebo pečené ve alobalu.

Sumec

Úžasné a chutné ryby, ale velmi tučné, takže při vaření se polovina z nich ztratí na pánvi. Ale to nijak neubírá na chuti sumce, který se zdá být jako stvořený pro smažení. Je také vhodný pro mleté ​​řízky, ale spárované s některými ne tak jemnými a mastnými rybami.

Dieta a jemné

Štíhlá bílá ryba může být také lahodná a zdravá. Obsahují vitamíny B, fosfor, jód, vápník, obecně ty prvky, které každý den potřebujeme. Navíc tyto druhy ryb mají nízký obsah kalorií a jsou zvláště doporučovány pro dietní výživu..

Treska jednoskvrnná

Treska

Vynikající ryba, ale pouze pokud nebyla mnohokrát rozmrazena a znovu zmrazena. Čím více se to stane, tím tvrdší bude praskání. Stejná ryba, která se dostala k zákazníkovi v pracovní ledničce, vás potěší měkkostí a jemností masa. Treska může být lahodná téměř v jakémkoli stavu: může být pečená, smažená, dušená, dušená, připravená na polévku a přidaná na kotlety. Mimochodem, tato horká uzená ryba je úžasná chutná věc.!

Platýs

Je o něco vyšší v kaloriích než treska jednoskvrnná a o něco více tuku. Platýs je nicméně stále dietní ryba a zároveň docela chutná. Vzhledem k mírně vyššímu obsahu tuku se platýsové maso vaří docela snadno a je těžké ho zkazit. Jednou z výhod platýse je malé množství kostí.

Drahé a neobvyklé

Muksun

Akné

Uzený úhoř je jednou z nejchutnějších pochoutek. Úhoř však lze prodávat i čerstvý. Pak z toho musíte vařit polévku. Bude to docela tlusté, protože samotná ryba je velmi tlustá, ale nezapomenutelná, protože když ji jednou vyzkoušíte, nezapomenete na ni a pokud se vám líbila, budete si ji kupovat znovu a znovu. Kromě polévky a kouření je tato ryba dušená, je z ní plněná koláče a nakonec je zabalena do rýže, takže se vaří.

Bílé ryby: druhy, jména s fotografiemi, rysy a užitečné vlastnosti

Bílé ryby jsou běžným jídlem. Je lehký, cenově dostupný a má širokou škálu designů. Díky tomu se stal jedním z nejpopulárnějších kulinářských produktů, který je navíc velmi užitečný. Jaké jsou druhy a názvy bílých ryb? Budeme mluvit o jeho nejslavnějších představitelích..

Bílá ryba: fotografie a popis

Biologové obvykle dělí ryby na kostnaté a chrupavčité, bentické nebo pelagické. Termín „bílá“ je spíše kulinářským termínem a v tradičním smyslu se vztahuje na všechny ryby, jejichž maso je bílé. V přírodě žijí ve sladké i mořské vodě a nacházejí se ve všech koutech světa..

Existuje široká škála druhů bílých ryb. Mnoho z nich bylo hlavním předmětem rybolovu od starověku. Dnes se nadále těží ve významném měřítku a neopouštějí regály obchodů po celý rok..

Podle struktury kostry jsou ryby často rozděleny na ploché a kulaté. První typ obvykle zahrnuje druhy se zploštělými stranami a širokým hřbetem. Jejich typickým představitelem je platýs. Neobvyklý vzhled je způsoben skutečností, že většinu času tráví na dně. Kulatý se nazývá ryba, která je nám známá, se zaoblenými stranami a úzkým hřbetem. Na rozdíl od plochých pohledů jsou jeho žebra nasměrována dolů od hřebene a mají zakřivený tvar, oči jsou umístěny po stranách, nikoli na zádech.

Seznam bílých ryb je poměrně dlouhý. Nejčastěji na regálech jsou:

  • dorada;
  • halibut;
  • platýs;
  • huňáček severní;
  • treska;
  • bluewaying;
  • štikozubec;
  • olej;
  • nototenia;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapie;
  • savorin.

Kvalita jídla

Bílé ryby jsou obvykle méně mastné a levnější než červené ryby. Ale není o nic méně užitečný a často se doporučuje pro dietní a jednoduše zdravé jídlo. Je cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin, fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, manganu, zinku, vitamínů B, E, A, D. Ve srovnání s masem je méně výživný a těžký a obsahuje také méně pojivové tkáně a tukové tkáně..

Přítomnost látek nezbytných pro tělo v bílých rybách do značné míry závisí na jejich stanovišti, životním stylu a podmínkách zadržení. Předpokládá se, že nejužitečnější maso bude u těch jedinců, kteří jsou chyceni ve volné přírodě a nejsou chováni v umělých rybnících. Nebude tedy obsahovat růstové hormony a antibiotika. Důležitým faktorem pro chuť a další vlastnosti ryb je čistota nádrže, ve které žije. Z tohoto důvodu odborníci nedoporučují kupovat produkt ulovený v řece Mekong..

Mořské bílé ryby mají obecně vyšší obsah jódu, vitamínů D a B. Jsou také bohaté na soli, které jsou nezbytné pro normální fungování našeho těla, a obvykle žijí v čistší vodě. Současně se v něm často hromadí rtuť, a proto je nebezpečné používat některé druhy (tuňák velkooký a tuňák žlutoploutvý, španělská makrela, kanice, marlin, bělák).

Říční ryby jsou považovány za méně užitečné, ale lehčí a výživnější. Ale železo z něj je absorbováno tělem lépe než z moře. Nejznámější jména bílých ryb žijících ve sladké vodě: štika, okoun, okoun, bersh, kotleta, plotice, pražma, kapr, kapr.

Makrela

Makrela je oblíbená středně velká komerční ryba. Živí se malými rybami a bezobratlými, ale také se stává kořistí velkých vodních tvorů, jako jsou tuňáci, marlíni, delfíni a žraloci. Různé druhy makrel žijí od mírných po tropická pásma a obývají Atlantický, Indický a Tichý oceán. Vyskytují se u pobřeží západní Evropy, severní a střední Afriky, jihovýchodní a východní Asie, Austrálie a Oceánie.

Makrela má mastné a jemné maso, které má vysoký obsah vitamínu D a B.12. V naší oblasti se často používá uzená nebo solená, ale lze ji připravit i jinak. Je to vařené, dušené a pečené. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s játry, žaludkem, střevy a ledvinami..

Huňáček

Huňáček severní, nebo uek, je malá, ale velmi zdravá bílá ryba. Obsahuje více selenu a vitamínů A a B než maso. Kapucín je bohatý na jód, fluor, sodík, brom, vápník a je doporučován pro lidi, kteří jsou náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému a štítné žlázy.

Jedná se o školní rybu, která žije výhradně v mořských vodách. Zřídka dorůstá více než 25 centimetrů a na policích jsou jeho rozměry obvykle 10–20 centimetrů. Huňáček severní obývá severní moře Atlantiku a Tichého oceánu. Každý rok je v nich uloveno několik milionů tun této ryby, ale nehrozí jí vyhynutí. Díky vysoké plodnosti se populace huňáčka severního rychle zotavuje. Jedna ryba přináší 2 až 60 tisíc vajec.

Zandere

Jedním z nejznámějších a nejcennějších druhů bílých ryb je okoun říční. Patří do rodiny okounů, žije v nádržích severní polokoule Země. Okoun říční se vyskytuje v řekách a sladkovodních jezerech v Asii a východní Evropě a kanadské a žluté druhy se vyskytují ve Spojených státech a Kanadě. Vyskytuje se hlavně ve sladkovodních útvarech, ale mořské druhy žijí v povodí Černého a Kaspického moře.

Zander je velká dravá ryba. Jeho délka těla může přesáhnout metr a jeho hmotnost obvykle dosahuje 10–20 kilogramů. Hlavním rysem candáta je jeho jemná povaha. Ryby jsou velmi citlivé na čistotu vody a při nejmenším znečištění migrují do jiného vodního útvaru. Díky tomu prakticky nehromadí škodlivé látky a má vysoké nutriční vlastnosti. Maso okouna má navíc málo kostí, ale má vysoký obsah bílkovin, stopových prvků a esenciálních aminokyselin. Doporučuje se pro posílení imunitního systému, svalů, cév a vlasů.

Halibut

Halibut je platýz. Je obyvatelem velkých hlubin Atlantského a Tichého oceánu. Nachází se hlavně v severní části světa a nachází se u pobřeží Severní Ameriky, Kamčatky, Dálného východu a Japonska..

Tělo halibuta, jako tělo platýse, je ploché. Jeho oči jsou umístěny v horní části, což umožňuje rybám zcela spočívat na břiše na dně nádrže. Halibuti žijí několik desetiletí a dorůstají ze 70 na 130 centimetrů. Váží od 5 do 30 kilogramů. Rybáři však chytili také jedince vážící 100–200 kilogramů..

Tilapie

Jméno tilapie nebo tilapie spojuje několik stovek ryb, které patří do rodiny cichlíd. Dávají přednost teplé vodě a žijí hlavně v tropickém pásu planety. Předpokládá se, že tilapias jsou původem z Malé Asie, ale dnes jsou ryby rozšířené ve sladkovodních útvarech v Asii, Africe, Severní a Jižní Americe.

Různé druhy této ryby si získaly oblibu nejen jako kulinářský produkt, ale také jako domácí mazlíčci. Ještě v 19. století byla tilapie chována v akváriích, k čemuž přispěla její nenáročnost a mírumilovnost. Dnes se ryby aktivně konzumují kvůli obsahu vitamínů B5, B6, B9, B12, E, K a důležitým mikroelementům. Někteří vědci poznamenávají, že poměr omega-3 k omega-6 v rybách není stejný, a považují to za potenciálně nebezpečný potravinový produkt..

Sumec

Sumec je ryba z řádu perchiformes. Je zastoupena pěti rody a žije v severních oblastech Atlantického a Tichého oceánu. Sumec se nachází v Čukotském, Barentsově, Bílém, Norském, Baltském a Severním moři a neklesá níže než v mírném pásmu.

Ryba váží až 30 kilogramů a dosahuje délky 1-2 metry. To dostalo jeho jméno díky jeho silné vyvinuté čelisti a krátkým, ale ostrým kuželovým zubům. Hodí se jí při lovu a pomáhají rozbít odolné skořápky mořských živočichů..

Sumci mají úzké podlouhlé tělo, připomínající tělo úhoře nebo murény. Rybí maso je jemné a výživné, ale není snadné ho vařit. Nedrží dobře tvar a snadno se plazí na pánvi nebo plechu na pečení. Aby si ryba zachovala svůj tvar, musí být namočena ve slabém solném roztoku.

Ryba škodí

Bílé ryby jsou základním kamenem každé stravy. Obsahuje spoustu živin, které jsou docela schopné nahradit maso. Zároveň patří k potravinám, které způsobují alergie, takže byste neměli zneužívat ryby..

Je velmi důležité zahrnout do nabídky různé typy, aniž byste se zabývali jedním. Spolu s esenciálními vitamíny a mikroelementy obsahují bílé ryby často zdraví škodlivé látky, jako jsou toxiny, radioaktivní částice a těžké kovy. Neměli byste to kvůli tomu odmítat, ale před nákupem je důležité zjistit, kde byly ryby chyceny a jak byly drženy. Ančovičky, treska atlantická, makrela obecná a sledě, sardinky, barramundi se vyznačují nejnižšími zdravotními riziky. Největší množství škodlivých látek se nachází u tuňáka, platýze dlouhozobého, kanice obecná a modřína.

Štíhlá ryba

Odrůdy ryb s nízkým obsahem tuku jsou vhodné k přípravě dietních jídel, jak uvádějí dietologové. Jíst takové ryby, člověk neriskuje, že přibere kilá navíc. Rybí maso obsahuje až 17 procent bílkovin a aminokyselin, které lidské tělo potřebuje každý den. Mořské plody jsou navíc bohaté na vitamíny a minerály..

Kategorie tuku

Odborníci rozdělují mořské plody do 3 kategorií v závislosti na obsahu tuku:

  • Do první kategorie patří mořské plody, které obsahují až 4 procenta tuku..
  • Druhá kategorie obsahuje odrůdy s obsahem tuku až 8,5 procenta.
  • Třetí kategorií jsou rybí odrůdy, které obsahují více než 8,5 procent tuku..

Důležitý bod! Obsah tuku v rybách je proměnlivý a kolísá v závislosti na ročním období. Většina tučných ryb před chovem.

Rybí maso, bez ohledu na odrůdu, může obsahovat 14 až 27 procent bílkovin a 0,3 až 36 procent tuku. Zpravidla existují speciální tabulky, které označují procento tuku v závislosti na druhu ryby, ze kterého je povoleno připravovat dietní jídla..

Mastné ryby

Existují odrůdy ryb, které nejsou vhodné pro dietní výživu. Patří mezi ně ryby jako:

  • Makrela a sumec.
  • Šprota a hvězdného jesetera.
  • Mastný sledě a úhoř.
  • Jeseter a halibut.
  • Saury.

Tyto druhy ryb mají poměrně vysoký obsah tuku (více než 8,5 procenta) a jejich energetická hodnota se pohybuje od 270 do 350 kcal na 100 gramů produktu..

Navzdory tak vysokému procentu tuku jsou tyto druhy ryb považovány za nejpřínosnější pro člověka, protože jejich maso obsahuje více jódu a mastných kyselin. Přítomnost těchto složek umožňuje člověku bojovat s řadou onemocnění spojených s kardiovaskulárním systémem, stejně jako s metabolickými procesy v těle.

Bohužel nejsou vhodné pro přípravu dietních jídel..

Středně tučné odrůdy

Tyto odrůdy mají průměrný obsah tuku a zahrnují:

  • Sumec a kranas.
  • Kapr a serebryanka.
  • Kapr a červené oči.
  • Baltské sledě a ančovičky.
  • Růžový losos a sledě s nízkým obsahem tuku.
  • Štika a vůně.
  • Ide a pražma.
  • Losos a mořský vlk.
  • Tuňák.

Energetická hodnota těchto druhů ryb je na úrovni 126 až 145 kcal na 100 gramů hotového produktu.

Tyto druhy ryb jsou vhodné k přípravě dietních jídel, ale měly by být konzumovány pouze se souhlasem odborníka. Tyto mořské plody mají vysoký obsah bílkovin, proto jsou vhodné pro sportovní výživu. Pro zachování užitečnosti mořských plodů je lepší vařit pokrmy z těchto druhů ryb dušením, solením, kouřením a párou.

Nejnižší odrůdy tuku

Rybí plemena s nejmenším množstvím tuku.

Mezi tyto odrůdy patří:

  • Treska a navaga.
  • Treska jednoskvrnná a Lemonema.
  • Pollock a pollock.
  • Vobla a říční okoun.
  • Štika a pangasius.
  • Candát a karas.
  • Omul a tilapie.
  • Mník a parmice.
  • Platýs a bělovlasý.
  • Lamprey a lipan.
  • Mokrel a plotice.
  • Whitefish a soroga.

Tento seznam může zahrnovat také korýše a měkkýše.

Energetická hodnota masa těchto druhů ryb nepřesahuje 100 kcal na 100 gramů produktu.

Jíst nemastné odrůdy ryb, stejně jako odrůdy s průměrnou úrovní tuku, je možné se zbavit nadbytečných kilogramů a zbavit se řady chorob. Odborníci doporučují učit děti mořské plody přípravou pokrmů z nemastných odrůd.

Je důležité vědět! Karas nejsou mastné ryby a jsou jedinými zástupci rodiny kaprů s tak nízkým procentem tuku. Zbytek této rodiny má průměrný obsah tuku.

Kalorická tabulka ryb

Rybakaloriíbílkovinytukysacharidy
Vařený růžový losos168,0022,907,800,00
Vařený sumec114,0015,505,800,00
Uvařený platýs103,0018.303.300,00
Vařený karas102,0020,702.100,00
Vařený kapr125,0019.405.300,00
Vařený pražma126,0020,904,700,00
Vařená makrela124,0022,803,600,00
Vařený pollock79,0017,601,000,00
Vařený burbot92,0021.400,700,00
Vařený mořský okoun112,0019,903,600,00
Vařený treska bezvousá81,0017,901,000,00
Sleď vařený153,0022,007.200,00
Vařená sardinka178,0020.1010,800,00
Vařená kranas133,0020,605,600,00
Vařený okoun97,0021.301.300,00
Vařená treska78,0017,800,700,00
Vařený štikozubec95,0018,502.300,00
Vařená štika97,0021.301.300,00
Vařená makrela211,0019,6014,700,00
Vařený sumec196,0018,4013,600,00
Vařený halibut216,0014,0017,800,00
Oliheň110,0018.004.200,00
Krevety95,0018,902.200,00
Krill98,0020,601,700,00
Krabi96,0016.003,600,00
Mušle50,009.101,500,00
Beluga zbledla234,0023.3015,600,00
Růžový losos136,0020,905,800,00
Kamarád129,0021,504,800,00
Krevety81,0017,801.100,00
Krabi85,0018,701.100,10
Červený losos170,0018,8010,500,00
Jeseter163,0016.4010,600,60
Tuňák96,0022,500,700,00
Kořeněný šprot154,0014,8010,500,00
tresčí játra613,004.2065,701.20
Makrela258,0016.4021.400,00
Platýs smažený na oleji249,0014,4021.300,00
Sardinky (plátky) v oleji249,0017,9019,700,00
Saury zbledl v oleji283,0018.3023.300,00
Makrela v oleji278,0013.1025.100,00
Makrela smažená na oleji309,0015,6027.400,00
Tuňák v oleji231,0022,0015,900,00
Šproty563,0017,4032,400,40
Růžový losos v rajčatové omáčce132,0014,505.106,90
Platýs v rajčatové omáčce125,0012,605.406.30
Cejnujte v rajčatové omáčce138,0015.307.402,60
Jeseter v rajčatové omáčce181,0014,7012,003.40
Kapr v rajčatové omáčce145,0012,408,704.10
Baltský sledě v rajčatové omáčce118,0017,004,003.40
Sevruga v rajčatové omáčce179,0016.1011,50> 2,80
Sumec v rajčatové omáčce126,0012,906.304.30
Kranas v rajčatové omáčce110,0014,802.307.30
Candát v rajčatové omáčce119,0014,005.303,70
Štika v rajčatové omáčce108,0014.204,003,60
Solený růžový losos169,0022.109,000,00
Solený chum losos184,0024.309,600,00
Baltský šprot, solený137,0017.107,600,00
Solený losos269,0021.0020,500,00
Atlantic solené sledě145,0017,008,500,00
Solené sledě Iwashi173,0017,5011.400,00
Solený losos203,0022,5012,500,00
Solená treska98,0023.100,600,00
Solený tyl225,0019,8016.200,00
Solená hamsa166,0021.209,000,00
Kaviár Beluga237,0027.2014.200,00
Kaviár z růžového lososa230,0031.2011,700,00
Kaviár z lososa251,0031,6013,800,00
Kaviár Pollock131,00> 28,401,900,00
Granulovaný kaviár z jesetera203,0028,909,700,00
Kaviár jesetera lisovaný236,0036,0010.200,00
Kaviár Sevruga221,0028,4011,900,00
Horký uzený platýs192,0022,0011,600,00
Horký uzený šprot162,0021.308,500,00
Horký uzený mořský vlk175,0023,509,000,00
Hot uzený pražma172,0032,804,500,00
Hot kouřil sledě152,0025.405,600,00
Horká uzená treska115,0026,001.200,00
Vobla studeně kouřila.181,0031.106.300,00
Kouřte studeným kouřem.160,0029,704,600,00
Mořský okoun (balychok)199,0026.4010.400,00
Tichý sleďový tuk studený kouřený.225,0020.3016.000,00
Studená uzená makrela.150,0023.406.400,00
Studená uzená kranas.94,0017.102,800,00
Jeseter balyk194,0020,4012,500,00
Šváb sušený na slunci235,0046,40> 5,500,00
Sušený pražma221,0042,005,900,00
Polessky voněl264,0046,308,800,00
Snetok pskov159,0032,003.400,00

Pstruh a losos: která ryba je tučnější

Z nějakého důvodu mnoho lidí věří, že pstruh a losos mají nízké procento tuku, což je připisuje dietním mořským plodům. Ve skutečnosti je to klam. Pokud porovnáme tyto druhy ryb z hlediska energetické hodnoty, pak tato plemena nepatří k nízkotučným odrůdám ryb. Například energetická hodnota pstruhového masa je asi 147 kcal s obsahem tuku 7 procent a energetická hodnota lososa je 219 kcal s obsahem tuku 15 procent. Pstruh i losos proto do dietních mořských plodů nepatří, i když je pstruh méně mastný a patří k druhům ryb s průměrným obsahem tuku..

Správná příprava ryb pro vaši stravu

Pro lidi, kteří se rozhodnou držet dietu, je nejlepší volbou jíst rybí pokrmy. Díky takovým pokrmům snáze snášíme pro tělo tak těžké období. Vzhledem k tomu, že pokrmy mají nízký obsah kalorií, stimuluje se nadváha, navíc dokonale uspokojí chuť k jídlu.

Nejdůležitější je připravit pokrmy tak, aby se v nich zachovalo co nejvíce užitečných složek. Odborníci proto doporučují používat vařené, dušené nebo pečené pokrmy..

Dietní jídlo nezahrnuje smažené, uzené, solené nebo sušené mořské plody. Také byste se neměli nechat unést konzervovanými rybami..

Z mořských plodů lze připravit širokou škálu nízkokalorických pokrmů, které jsou docela chutné. Z ryb lze proto vařit polévky, kotlety, masové kuličky, ale pouze v páře, stejně jako kastroly a soufflé.

Zajímavé vědět! Nízkotučné odrůdy ryb pomohou nejen vyřešit problém s nadváhou, ale také pomohou vyrovnat se s některými chorobami gastrointestinálního traktu. Díky nízkému obsahu kalorií je jídlo snadno stravitelné a strávitelné, aniž by zatěžovalo žaludek.

Každodenní konzumace rybích pokrmů vám umožňuje pravidelně doplňovat lidské tělo všemi potřebnými užitečnými složkami, což má příznivý vliv na práci všech vnitřních orgánů. To vám umožní snížit váhu, posílit imunitu, optimalizovat práci centrálního nervového systému, zabránit stárnutí těla, omladit pokožku atd..

Jednoduché recepty z libové ryby

Vaření dietních jídel nikdy nebude nadbytečnou aktivitou, zvláště pokud je cílem zhubnout nebo se zotavit z těžké nemoci..

Treska s bramborem

Recept je určen pro přípravu 4 porcí.

K přípravě jídla budete potřebovat:

  • 700 gramů filé z tresky.
  • 10 středních brambor.
  • Jedna ne velká cibule.
  • Jeden není velký citron.
  • Čistý jogurt v množství 3 dezertních lžiček.
  • Asi 50 g žitné mouky.
  • Olivový olej v množství 3 dezertních lžiček.
  • Kořen křenu není velký.

Kromě toho budete také potřebovat kopr, petržel a salát v malém svazku a také nějaké koření.

Kromě tresky jsou k vaření vhodné i jiné ryby, například pollock nebo navaga..

Proces vaření je následující:

  1. Prvním krokem je oloupat brambory a opláchnout je ve studené vodě. Poté se brambory nakrájejí na kruhy silné až 1 centimetr a vaří se.
  2. Cibule se také oloupe, promyje studenou vodou a nakrájí na půlkruhy nebo kroužky.
  3. Polovina citronu je také nakrájena na kruhy.
  4. Rybí filé jsou vykostěné a nakrájené na porce. Poté se válí ze všech stran v mouce, ale předtím jsou posypané různými kořeními. Nakonec jsou kousky ryby smažené na olivovém oleji do zlatova..
  5. Křen musí být umyt a oloupán, poté, co byl odstraněn, a poté nasekán na struhadle.
  6. K výrobě omáčky budete muset smíchat jogurt s citronovou šťávou, stejně jako strouhaný křen a bylinky. Všechny přísady musí být důkladně promíchány.

Před podáváním je jídlo zdobeno nasekanými bylinkami, salátem a plátky citronu.

Treska je chudá ryba a pokrmy z ní jsou skvělé pro dietu, protože její obsah kalorií je pouze 235 kcal.

Tilapia kotlety

Sada produktů je určena k přípravě 5 porcí. Co je k tomu potřeba:

  • 700 gramů masa tilapie.
  • Jedna cibule.
  • Jedno slepičí vejce.
  • Kulatá vařená rýže - asi 100 gramů.
  • Rostlinný olej - 3 lžíce. lžíce.
  • Kopr není velká parta.

Lze použít různé koření a koření.

Technologie vaření

  1. Rybí maso se zbavuje kostí a jakýmkoli dostupným způsobem se drtí do stavu mletého masa.
  2. Cibule se oloupe, umyje a naseká do hladka.
  3. K mletému masu, cibuli a vařené rýži je třeba přidat vejce.
  4. Poté jsou zelené odebrány a rozdrceny, poté jsou přidány do mletého masa spolu s kořením a kořením. Poté jsou všechny ingredience důkladně promíchány..
  5. Nakonec se z mletého masa s kořením a zbytkem ingrediencí vytvoří kotlety..

Chcete-li vařit kotlety, musíte si vzít mastný plech na pečení a na něj položit kotlety. Poté se plech umístí do trouby s teplotou asi 150 stupňů. Po 20 minutách bude pokrm zlatohnědý, což znamená, že může být podáván. Jídlo je v dokonalé harmonii s vařenými bramborami i čerstvou zeleninou..

Vietnamský vařený halibut

Chcete-li připravit 4 porce, musíte mít následující jídla:

  • Filet z halibuta - asi 600 gramů.
  • 2 rajčata.
  • 2 papriky.
  • 2 stroužky česneku.
  • Jeden citron nebo jedno vápno.
  • Rybí omáčka - 40 ml.
  • Nasekaný zázvor - 15 gramů.
  • Cukr - 10 gramů.
  • Máta - tři větvičky.

Různé koření a koření také nebudou zasahovat.

Jak správně připravit jídlo:

  1. Filé se promyje a nakrájí na porce.
  2. Vezměte citronovou šťávu a smíchejte ji se sezamovým olejem, rybí omáčkou a kořením. Poté se kousky filé nalijí připravenou směsí a chvíli se nechají v této formě.
  3. Rajčata jsou oloupaná a nakrájená na kostičky.
  4. Česnek a pepř jsou oloupané a nasekané co nejmenší. Poté se přidají k rajčatům a zázvoru..
  5. Máta se promyje a jemně naseká.
  6. Nakrájejte citron nebo limetku na plátky, ale předtím je opláchněte.
  7. Na připravené kousky rybího masa se položí směs zeleniny a naleje se marinádou.
  8. Poté je každý kus ryby odebrán a zabalen do fólie, poté jsou položeny na plech..
  9. Trouba se ohřívá na 150 stupňů a asi na půl hodiny se do ní vloží plech na pečení s kousky ryby.

Po uplynutí této doby se každý kousek vyjme z fólie a umístí se na talíře. Před podáváním je jídlo zdobeno mátou a plátky limetky nebo citronu.

Na poznámku! Energetická hodnota pokrmu je asi 192 kcal, takže jej lze považovat za dietní.

Několik užitečných tipů

Říční ryba se liší v tom, že má určitou vůni řas nebo rybníka, takže je lepší ji před vařením držet ve vodě s citronovou šťávou.

Čerstvé ryby mají lesklé šupiny, růžové žábry a jasné, mírně vyčnívající oči. Pokud tomu tak není, můžeme předpokládat, že ryba není čerstvá..

V každém případě je třeba dbát na to, aby v rybím mase nebyly žádné kosti, zejména malé..

Chcete-li zjistit, zda jsou ryby mastné, nebo ne, je nejlepší podívat se na seznam. Kromě toho mají odborníci na výživu potřebné informace, aby mohli správně poradit, a to jak při výběru druhů ryb, tak při způsobu přípravy..