Druhy bílých ryb, jména a vlastnosti

Ryba Bela je jedním z mnoha obyvatel řek, moří a oceánů. Totéž platí pro sladkovodní útvary v Rusku. Dokonce i ve starověku patřily bílé ryby k nejcennějším druhům ryb, proto byl rybolov vyvíjen více než kdy dříve. Většina vesnic a měst se zpravidla nacházela v těsné blízkosti řek, jezer a moří. Primárním zdrojem jejich pohody byl proto rybolov a prodej bílých ryb..

Rybaření dnes také není posledním místem a bílé ryby jsou základem pro přípravu různých pokrmů. Je to nejen chutné, ale také zdravé. Bílé ryby navíc nejsou považovány za drahý produkt, na rozdíl například od červených ryb. Chytání bílých ryb je vzrušující a zábavné. Proto existuje obrovské množství rybářů, jejichž hlavním cílem je chytat bílé ryby..

Druhy bílých ryb

Slaná bílá ryba má specifickou světlou barvu. Liší se navzájem jak vzhledem, tak příslušností ke konkrétní rodině. Proto se rozlišují následující druhy bílých ryb..

Ploché ryby

Doporučuje se odkazovat na tuto odrůdu, například platýs, platýs, síh, tilapie. Taková ryba se vyznačuje originálním vzhledem. Tvar těla této ryby má zploštělý vzhled. U této ryby se hlavní kosti vyzařující zezadu podobají paprskům nasměrovaným na obě strany hřebene. Kromě toho mohou tyto druhy dorůst až do délky dvou metrů. Zde jsou někteří členové této rodiny.

Platýs

Vědci znají více než 30 druhů platýsů. Tělo této ryby je na obou stranách silně zploštělé. V horní části, kde jsou umístěny oči, je světlejší a jasnější barva. Raději je na samém dně a nachází se v Azovském, Černém, Beringově, Okhotském a Středozemním moři, stejně jako v Atlantském oceánu. Platýs se rodí brzy na jaře, v hloubce 150 m. Může přibrat na váze až 3 kg. Díky své vynikající chuti je platýs chycen vysokou rychlostí, což v mnoha mořích vede ke snížení jeho populace.

Halibut (podešev)

S touto rybou je možné se setkat v severních oblastech Tichého a Atlantského oceánu a v teritoriálních vodách Ruska - to je moře Okhotsk a Barents. Zároveň se halibut dělí na černý, běžný, asijský šíp a americký šíp..

Halibut patří k dravým druhům ryb. Jeho strava zahrnuje tresku, platýz, pollock a všechny druhy měkkýšů. Může žít asi 30 let. Halibut je jednou z cenných komerčních ryb, v důsledku čehož se loví ve velkém množství.

Tilapie

Je to sladkovodní ryba, která vede život na dně. Obývá vodní útvary v tropech. Je zcela nevybíravý v potravinách a živí se většinou různých organismů, které se v nádrži nacházejí.

Pěstuje se uměle v asijských, afrických a severoamerických státech. Chutná skvěle, za což dostalo druhé jméno „okoun královský“. Jeho maso není mastné, přestože obsahuje velké množství bílkovin.

Kulaté ryby

Tento druh zahrnuje ryby jako mořský ďas, kanice, pruhovaný bas, kanic červený, treska jednoskvrnná, mník obecný, štikozubec obecný a treska obecná..

Tyto ryby jsou zaoblené a mírně silné. Oči jsou umístěny na obou stranách hlavy. Žebra jsou zakřivená a táhnou se od hřebene dolů.

Treska

Rodina tresky má určitý počet poddruhů. Některé druhy mohou dorůst až do délky 1,7 m, ale některé druhy nerostou do délky 1 m. Jedná se o cennou komerční rybu, která se obvykle loví v severních zeměpisných šířkách Tichého a Atlantického oceánu. Ryba je společenská a vysoce plodná..

Oceňovány jsou jednotlivci, kteří dosáhli věku 3–7 let a přibrali přibližně 10 kg. Navzdory tomu jsou některé exempláře schopné žít až 100 let a dorůst do vážných velikostí..

Nelma

Nelma je sladkovodní ryba se stříbrným odstínem. Nelma je velká ryba, která může vážit asi 50 kg a má délku až 1,5 m. Jeho strava zahrnuje menší ryby, jako je čicha nebo mrcha. Objeví se s příchodem podzimu. Mimochodem, tato ryba je docela plodná a je schopná plodit až 400 tisíc vajec..

Treska jednoskvrnná

Haddock patří také k cenným komerčním rybám. Chytá se ročně ve velmi velkém množství - více než půl milionu tun. Tato cenná ryba se nachází ve vodách Arktidy a Atlantského oceánu. Může vážit 20–30 kg, ale průměrná velikost uloveného tresky obecné nepřesahuje 15 kg.

Treska jednoskvrnná se snadno odlišuje od ostatních druhů ryb charakteristickými černými oválnými skvrnami umístěnými na obou stranách hlavy. Podle odborníků tento druh ryby určuje své kongenery právě přítomností těchto skvrn. Haddock doporučují odborníci na výživu, protože obsahuje libové maso. Tento druh ryb si můžete koupit v každém obchodě s potravinami..

Mník

Mník je ryba, která vypadá jako sumec. Stejně jako sumec se i mník vyskytuje ve sladkovodních útvarech v Evropě i v Asii. Zároveň dává přednost chladnější vodě s teplotou nejvýše + 25 ° C. Žije v těsné blízkosti dna. V létě, kdy se voda může ohřát na teploty nad optimální teplotu, se mříž skrývá v norách nebo pod rouškami, kde čeká na příchod chladného počasí. Mník, stejně jako sumec, loví pouze v noci, proto je výhodnější lovit v noci. Mník je chycen na nosníky, rozmetače nebo spodní nářadí pomocí zvířecích návnad.

Odkazuje na zástupce druhů tresky, dává přednost slané vodě a ne velkým hloubkám. Pravidlem je, že jsou chyceni jedinci, kteří nepřesahují délku 40-50 cm, současně existují vzorky dlouhé až 1,5 metru. Kvůli vynikajícím chuťovým vlastnostem masa je štikozubec na prvním místě mezi treskami, pokud jde o hodnotu masa. Štikozubci doporučují odborníci na výživu, protože jeho maso obsahuje dostatečné množství vitamínů a velmi málo tuku..

Mořský okoun

Není to méně cenná komerční ryba s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Preferuje chov v Atlantském oceánu, při nízkých teplotách vody. To lze také nalézt v Azovském moři.

Je to dravá ryba, kterou sportovní rybáři raději chytají, i když chytání okouna není tak snadné. Neustále se pohybuje podél vodních horizontů, takže jeho chování je naprosto nepředvídatelné. Lov pruhovaných basů vyžaduje pečlivou přípravu a speciální detekční zařízení, jako je ozvěna. Pokud víme, nejpevnější zachycený vzorek vážil 37 kg.

Rybář

Tato ryba se také nazývá „evropský rybář“. Tato ryba žije v hloubce 200 metrů a vede sedavý životní styl. Může dorůst do velkých velikostí. Říkají mu tak kvůli velké zploštělé hlavě, která zabírá téměř 2/3 jeho těla..

Nachází se v Atlantském oceánu, stejně jako v Barentsově a Černém moři. Jeho strava je malá ryba. Chytají ho kvůli jeho vynikajícím chuťovým vlastnostem, navzdory jeho neatraktivnímu vzhledu..

Lov bílých ryb

Bílé ryby, které se nacházejí ve slané vodě, dávají přednost nižším teplotám, proto obývají severní zeměpisné šířky. Ryby se zpravidla zpracovávají přímo v místě úlovku: zde jsou vykuchané a hluboce zmrazené. Počet bílých ryb je dostatečný a jejich počet se rychle zotavuje. Proto lze bílé ryby lovit bez jakýchkoli omezení..

Chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti bílých ryb

Vynikající chuťové vlastnosti bílých ryb umožňují jejich použití v různých pokrmech i v jakékoli formě: smažené, vařené, sušené atd. Složení rybího masa navíc obsahuje dostatečné množství různých vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka tak důležité pro normální život..

Bílá ryba je považována za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku. Druhy ryb, jako je sleď, greenling, halibut, sumec a makrela, se vyznačují určitým obsahem tuku. Navzdory tomu tvoří určitou část lidské stravy. Všechny ostatní druhy ryb doporučují odborníci na výživu pro správnou výživu.

Jak chutně vařit bílé ryby

Bílá ryba je vynikajícím jídlem bez ohledu na to, jak je připravena. Každý typ má však svá vlastní doporučení pro způsob přípravy. Ryby jako halibut, dorado nebo treska jsou nejlépe smažené nebo grilované. To je způsobeno skutečností, že ryba má těsné maso, které se při této technice vaření nerozpadá..

Nejvýhodnější je dušená platýz, jazyk nebo mořský vlk, protože mají příliš měkké maso. Mastné bílé ryby procházejí technikami vaření, jako je solení nebo kouření. Neméně zajímavou technologií pro vaření bílých ryb je sušení berana. Výhodou tohoto přístupu je, že ryby v tomto (sušeném) stavu mohou být skladovány po dlouhou dobu. Mnoho lidí, jejichž strava je založena na bílých rybách, tak činí, což jim umožňuje přežít v obtížných podmínkách severních zeměpisných šířek.

K výrobě steaků nebo kotlet lze použít téměř jakoukoli bílou rybu.

Bílá ryba je považována za „bílé zlato moří“. Díky své vynikající chuti je bílá ryba považována za jednu ze základních potravin celého lidstva. Navzdory skutečnosti, že rybolov je obrovský a neomezený, populace ryb se rychle zotavuje. V tomto ohledu se jedná o absolutně cenově dostupný potravinový produkt pro běžnou populaci, který má poměrně dostupné ceny..

Ryba s bílým masem

9 minut Autor: Olga Polyakova 0

  • Obecná klasifikace
  • Ploché ryby
  • Kulaté ryby
  • Související videa

Tradičně jsou všechny ryby rozděleny do tří druhů podle barvy masa: bílá, červená a hnědá. Je to první, kdo je nejpočetnějším obyvatelem řek, jezer a moří. Od okamžiku lidského rozvoje rybolovu byla za nejcennější považována bílá ryba a její dlouhodobý rybolov byl poměrně silně rozvinut. V současné době zaujímá ve stravě lidstva stále více místa. Od roku 2013 přesahuje celková hmotnost vypěstovaných a ulovených bílých ryb množství hovězího masa spotřebovaného lidmi. Díky vylepšeným metodám sklizně a chovu byl tento chutný a zdravý produkt velmi levný. Cena bílých ryb je dnes několikanásobně nižší než u červených.

Obecná klasifikace

Klasifikace vodních tvorů podle masové barvy je více kulinářská než biologická. Ve vědeckém světě jsou ryby rozděleny na kostnaté a chrupavčité, pelagické a dno atd. Zástupci mořské fauny s určitou barvou masa proto mohou patřit nejen do různých rodin, ale také do různých řádů.

Z tohoto důvodu není možné nějakým způsobem objednat nebo klasifikovat bílé ryby podle biologických charakteristik - stejná barva masa neznamená obecnou fyziologii, původ nebo stanoviště. Aby bylo možné tyto typy nějak systematizovat, použije se jednoduchý a srozumitelný způsob - podle vnější struktury. Bílé ryby jsou rozděleny na ploché a kulaté podle struktury kostry..

První typ zahrnuje relativně malý počet zástupců se zploštělými stranami a velmi širokým hřbetem. Žebra těchto druhů leží v horizontální rovině a jsou prakticky rovná. Oči jsou umístěny na jedné straně hlavy, nikoli na zádech. Podobný vzhled a anatomie vznikly v důsledku přirozeného vývoje pod vlivem jejich životního stylu..

Druhým typem jsou ryby známé každému, které mají zaoblené strany a úzký hřbet. V nich, na rozdíl od plochých, jsou hrany směrovány svisle dolů od hřebene a jsou mírně zaoblené..

Pokud první skupina zahrnuje platýse, platýse a jeden nebo dva další druhy, pak je počet druhů bílých ryb patřících do druhé extrémně vysoký. Obvykle se je snaží rozdělit podle svého stanoviště (moře, anadrom, jezero atd.) Nebo podle obsahu tuku: od hubených po velmi mastné.

Níže je uveden seznam nejpopulárnějších druhů bílých ryb. Vyznačuje se jak plochými, tak kulatými odrůdami. Tento seznam samozřejmě není zdaleka úplný, navíc existují druhy, které formálně kvůli barvě masa nepatří do „bílé“ (například makrela), aby se však zjednodušila gastronomická klasifikace, která s nimi souvisí.

Ploché ryby

Tato skupina zahrnuje velmi málo odrůd, protože ve srovnání s celkovou hmotou je jejich počet relativně malý. Existují pouze tři hlavní zástupci: platýs, halibut a tilapie. První jsou mořské druhy, druhá jsou převážně sladkovodní.

Platýs

Celkem existuje asi tři desítky druhů platýsů..

Barva horní části je obvykle jasná (žlutá nebo oranžová), spodní část platýse je bílá. Živí se korýši a mlži. Lokalita - černá, Azov, Středozemní moře, Atlantský oceán. Průměrná hmotnost ryb dosahuje 3 kg. K tření dochází brzy na jaře. Dlouhá játra (délka života až 50 let).

Má vynikající chuť a střední kosti. Přestože populace stále není ohrožena, klesá o 2–3% ročně.

Bílé ryby: druhy, jména s fotografiemi, rysy a užitečné vlastnosti

Bílé ryby jsou běžným jídlem. Je lehký, cenově dostupný a má širokou škálu designů. Díky tomu se stal jedním z nejpopulárnějších kulinářských produktů, který je navíc velmi užitečný. Jaké jsou druhy a názvy bílých ryb? Budeme mluvit o jeho nejslavnějších představitelích..

Bílá ryba: fotografie a popis

Biologové obvykle dělí ryby na kostnaté a chrupavčité, bentické nebo pelagické. Termín „bílá“ je spíše kulinářským termínem a v tradičním smyslu se vztahuje na všechny ryby, jejichž maso je bílé. V přírodě žijí ve sladké i mořské vodě a nacházejí se ve všech koutech světa..

Existuje široká škála druhů bílých ryb. Mnoho z nich bylo hlavním předmětem rybolovu od starověku. Dnes se nadále těží ve významném měřítku a neopouštějí regály obchodů po celý rok..

Podle struktury kostry jsou ryby často rozděleny na ploché a kulaté. První typ obvykle zahrnuje druhy se zploštělými stranami a širokým hřbetem. Jejich typickým představitelem je platýs. Neobvyklý vzhled je způsoben skutečností, že většinu času tráví na dně. Kulatý se nazývá ryba, která je nám známá, se zaoblenými stranami a úzkým hřbetem. Na rozdíl od plochých pohledů jsou jeho žebra nasměrována dolů od hřebene a mají zakřivený tvar, oči jsou umístěny po stranách, nikoli na zádech.

Seznam bílých ryb je poměrně dlouhý. Nejčastěji na regálech jsou:

  • dorada;
  • halibut;
  • platýs;
  • huňáček severní;
  • treska;
  • bluewaying;
  • štikozubec;
  • olej;
  • nototenia;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapie;
  • savorin.

Kvalita jídla

Bílé ryby jsou obvykle méně mastné a levnější než červené ryby. Ale není o nic méně užitečný a často se doporučuje pro dietní a jednoduše zdravé jídlo. Je cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin, fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, manganu, zinku, vitamínů B, E, A, D. Ve srovnání s masem je méně výživný a těžký a obsahuje také méně pojivové tkáně a tukové tkáně..

Přítomnost látek nezbytných pro tělo v bílých rybách do značné míry závisí na jejich stanovišti, životním stylu a podmínkách zadržení. Předpokládá se, že nejužitečnější maso bude u těch jedinců, kteří jsou chyceni ve volné přírodě a nejsou chováni v umělých rybnících. Nebude tedy obsahovat růstové hormony a antibiotika. Důležitým faktorem pro chuť a další vlastnosti ryb je čistota nádrže, ve které žije. Z tohoto důvodu odborníci nedoporučují kupovat produkt ulovený v řece Mekong..

Mořské bílé ryby mají obecně vyšší obsah jódu, vitamínů D a B. Jsou také bohaté na soli, které jsou nezbytné pro normální fungování našeho těla, a obvykle žijí v čistší vodě. Současně se v něm často hromadí rtuť, a proto je nebezpečné používat některé druhy (tuňák velkooký a tuňák žlutoploutvý, španělská makrela, kanice, marlin, bělák).

Říční ryby jsou považovány za méně užitečné, ale lehčí a výživnější. Ale železo z něj je absorbováno tělem lépe než z moře. Nejznámější jména bílých ryb žijících ve sladké vodě: štika, okoun, okoun, bersh, kotleta, plotice, pražma, kapr, kapr.

Makrela

Makrela je oblíbená středně velká komerční ryba. Živí se malými rybami a bezobratlými, ale také se stává kořistí velkých vodních tvorů, jako jsou tuňáci, marlíni, delfíni a žraloci. Různé druhy makrel žijí od mírných po tropická pásma a obývají Atlantický, Indický a Tichý oceán. Vyskytují se u pobřeží západní Evropy, severní a střední Afriky, jihovýchodní a východní Asie, Austrálie a Oceánie.

Makrela má mastné a jemné maso, které má vysoký obsah vitamínu D a B.12. V naší oblasti se často používá uzená nebo solená, ale lze ji připravit i jinak. Je to vařené, dušené a pečené. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s játry, žaludkem, střevy a ledvinami..

Huňáček

Huňáček severní, nebo uek, je malá, ale velmi zdravá bílá ryba. Obsahuje více selenu a vitamínů A a B než maso. Kapucín je bohatý na jód, fluor, sodík, brom, vápník a je doporučován pro lidi, kteří jsou náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému a štítné žlázy.

Jedná se o školní rybu, která žije výhradně v mořských vodách. Zřídka dorůstá více než 25 centimetrů a na policích jsou jeho rozměry obvykle 10–20 centimetrů. Huňáček severní obývá severní moře Atlantiku a Tichého oceánu. Každý rok je v nich uloveno několik milionů tun této ryby, ale nehrozí jí vyhynutí. Díky vysoké plodnosti se populace huňáčka severního rychle zotavuje. Jedna ryba přináší 2 až 60 tisíc vajec.

Zandere

Jedním z nejznámějších a nejcennějších druhů bílých ryb je okoun říční. Patří do rodiny okounů, žije v nádržích severní polokoule Země. Okoun říční se vyskytuje v řekách a sladkovodních jezerech v Asii a východní Evropě a kanadské a žluté druhy se vyskytují ve Spojených státech a Kanadě. Vyskytuje se hlavně ve sladkovodních útvarech, ale mořské druhy žijí v povodí Černého a Kaspického moře.

Zander je velká dravá ryba. Jeho délka těla může přesáhnout metr a jeho hmotnost obvykle dosahuje 10–20 kilogramů. Hlavním rysem candáta je jeho jemná povaha. Ryby jsou velmi citlivé na čistotu vody a při nejmenším znečištění migrují do jiného vodního útvaru. Díky tomu prakticky nehromadí škodlivé látky a má vysoké nutriční vlastnosti. Maso okouna má navíc málo kostí, ale má vysoký obsah bílkovin, stopových prvků a esenciálních aminokyselin. Doporučuje se pro posílení imunitního systému, svalů, cév a vlasů.

Halibut

Halibut je platýz. Je obyvatelem velkých hlubin Atlantského a Tichého oceánu. Nachází se hlavně v severní části světa a nachází se u pobřeží Severní Ameriky, Kamčatky, Dálného východu a Japonska..

Tělo halibuta, jako tělo platýse, je ploché. Jeho oči jsou umístěny v horní části, což umožňuje rybám zcela spočívat na břiše na dně nádrže. Halibuti žijí několik desetiletí a dorůstají ze 70 na 130 centimetrů. Váží od 5 do 30 kilogramů. Rybáři však chytili také jedince vážící 100–200 kilogramů..

Tilapie

Jméno tilapie nebo tilapie spojuje několik stovek ryb, které patří do rodiny cichlíd. Dávají přednost teplé vodě a žijí hlavně v tropickém pásu planety. Předpokládá se, že tilapias jsou původem z Malé Asie, ale dnes jsou ryby rozšířené ve sladkovodních útvarech v Asii, Africe, Severní a Jižní Americe.

Různé druhy této ryby si získaly oblibu nejen jako kulinářský produkt, ale také jako domácí mazlíčci. Ještě v 19. století byla tilapie chována v akváriích, k čemuž přispěla její nenáročnost a mírumilovnost. Dnes se ryby aktivně konzumují kvůli obsahu vitamínů B5, B6, B9, B12, E, K a důležitým mikroelementům. Někteří vědci poznamenávají, že poměr omega-3 k omega-6 v rybách není stejný, a považují to za potenciálně nebezpečný potravinový produkt..

Sumec

Sumec je ryba z řádu perchiformes. Je zastoupena pěti rody a žije v severních oblastech Atlantického a Tichého oceánu. Sumec se nachází v Čukotském, Barentsově, Bílém, Norském, Baltském a Severním moři a neklesá níže než v mírném pásmu.

Ryba váží až 30 kilogramů a dosahuje délky 1-2 metry. To dostalo jeho jméno díky jeho silné vyvinuté čelisti a krátkým, ale ostrým kuželovým zubům. Hodí se jí při lovu a pomáhají rozbít odolné skořápky mořských živočichů..

Sumci mají úzké podlouhlé tělo, připomínající tělo úhoře nebo murény. Rybí maso je jemné a výživné, ale není snadné ho vařit. Nedrží dobře tvar a snadno se plazí na pánvi nebo plechu na pečení. Aby si ryba zachovala svůj tvar, musí být namočena ve slabém solném roztoku.

Ryba škodí

Bílé ryby jsou základním kamenem každé stravy. Obsahuje spoustu živin, které jsou docela schopné nahradit maso. Zároveň patří k potravinám, které způsobují alergie, takže byste neměli zneužívat ryby..

Je velmi důležité zahrnout do nabídky různé typy, aniž byste se zabývali jedním. Spolu s esenciálními vitamíny a mikroelementy obsahují bílé ryby často zdraví škodlivé látky, jako jsou toxiny, radioaktivní částice a těžké kovy. Neměli byste to kvůli tomu odmítat, ale před nákupem je důležité zjistit, kde byly ryby chyceny a jak byly drženy. Ančovičky, treska atlantická, makrela obecná a sledě, sardinky, barramundi se vyznačují nejnižšími zdravotními riziky. Největší množství škodlivých látek se nachází u tuňáka, platýze dlouhozobého, kanice obecná a modřína.

Průvodce po mořských rybách

Anna Stolbová

redaktor webu "M.Vkus"

Bílkoviny, jód a polynenasycené mastné kyseliny jsou tři přesvědčivé argumenty pro zařazení ryb do vaší každodenní stravy. Rybí bílkoviny jsou v našem těle absorbovány mnohem lépe než bílkoviny z masa, vitamínový komplex vedený jodem dokáže poskytnout téměř 90% všech potřebných látek a mastné kyseliny jsou nejen prevencí stárnutí, ale také ochranou krásy.

Rozmanitost druhů mořských ryb je úžasná: od jednoho centimetru do dvou desítek metrů, od několika gramů do stovek kilogramů, milující teplo nebo chlad, dno nebo povrch - ryby jsou velmi odlišné. Předpokládá se, že podmořský svět studuje člověk méně než vesmír..

Více než třetina všech druhů ryb má obchodní význam. Ryby se dělí na nízkotučné (pollock, štikozubec), středně tučné (treska) a mastné (makrela, halibut) - mimořádně užitečné pro každého, kdo vede zdravý životní styl.

V obchodech se ryby prezentují živé, chlazené nebo zmrazené. Živý jedinec by měl být mobilní a neměl by vykazovat známky hypoxie. Při výběru chlazených ryb neváhejte čichat - čerstvé ryby voní po moři a bahně, zatímco silný rybí zápach nebo zápach amoniaku je důvodem pro odmítnutí nákupu.

Ryba je produkt podléhající rychlé zkáze a je velmi rozmarná pro podmínky skladování. Zkuste si ji koupit v den, kdy ji plánujete uvařit. Pokud se tak nestane, uchovávejte jej v chladničce nejvýše 48 (nejlépe méně) hodin.

Odborníci na výživu trvají na tom, že pravidelné zahrnutí mořských ryb do stravy pomůže udržet zdraví. Pojďme zjistit, kterému z obyvatel hlubin by měla být dána přednost.

Treska obecná

Nejlevnější pochoutkou jsou ryby z rodiny tresky obecné - má vynikající chuť, nízký obsah tuku a vysoký obsah živin. Mezi nejznámější druhy tresky patří: treska obecná, pollock, treska jednoskvrnná, treska černá, navaga, štikozubec obecný, mník obecný, štikozubec obecný, pollock.

Tato ryba je jedním z lídrů ve světovém rybolovu. Norsko, Francie, Německo, Portugalsko - doslova každá z těchto zemí považuje tresku za národní kulinářský symbol. Treska je velmi chutná, bílá a hustá, s velkým množstvím bílkovin, nízkým obsahem kalorií a absencí malých svalových kostí. Jediné „ale“ - treska může být trochu suchá, takže je důležité zajistit, aby během vaření nevyschla. (ryby můžete zakrýt zeleninou - mrkev, cibule a rajčata jsou perfektně kombinovány s tresčím masem). Samostatně stojí za zmínku výhody tresčích jater a kaviáru - v obsahu tuku a živin soutěží s lídry mezi hodnotnými produkty. Treska je smažená (filé i v těstíčku), pečená v troubě, vařená rybí polévka, vařená pod marinádou. Nejlepší přílohou pro tuto rybu jsou bramborová kaše nebo luštěniny, chřest, pečený celer a mrkev. Po uvaření nechte misku stát 10-15 minut - dodá jí to šťavnatost.

Nejbližší příbuzný tresky je třetí největší komerční ryba na světě. Odborníci na výživu zdůrazňují její jemnou chuť a oceňují ji jako nejlepší zdroj draslíku a sodíku a kuchaři ji velmi milují za to, že nikdy neztratí svůj vzhled. Lahodné a jemné maso z tresky může být smažené, vařené, pečené. Jamie Oliver také miluje tuto rybu - upřednostňuje nejjednodušší způsob vaření: grilovat a podávat s bylinkovým máslem (můžete přidat libovolné, ale maestro upřednostňuje lilku a šťovík), ochucený bílým pepřem, strouhaným muškátovým oříškem a citronovou kůrou.

3) černá treska

Tato ryba se také nazývá ropná nebo uhelná ryba - od ostatních tresčích ryb se liší šupinami s kovovým leskem. Má vynikající chuť, je bohatý na tuky: je výrazně před lososem, pokud jde o obsah omega-3 nenasycených mastných kyselin. Černá treska obsahuje hodně selenu a vitaminu B12, proto je užitečná pro lidi s oslabenou imunitou, vysokou hladinou cholesterolu v krvi, pro ty, kteří jsou náchylní ke stresu a úzkosti. Černou tresku s vysokým obsahem tuku je nejlepší grilovat nebo grilovat. Pečený s pomerančovou omáčkou a estragonem se stane pokrmem v restauraci.

4) Merluza (štikozubec)

Bílé mořské ryby mají jemnou chuť a pevný přísun živin. Je to dobré, protože v jemném masu je velmi málo tuku a prakticky žádné kosti. Kromě obvyklých metod vaření ryb (vaření, smažení) stojí za to je mořit - nakládaný štikozubec ve své chuti může konkurovat červeným rybám.

O bezpodmínečné výhodě této chladnomilné rybky na dně svědčí skutečnost, že je to ona, kdo je poprvé uveden do stravy dětí. Maso Pollock nemá jasnou chuť, což z něj činí univerzální přísadu do velkého počtu pokrmů: může být vařené, smažené, pečené ve fólii, sušené. Klasickou oblohou pro pollock jsou brambory a konečným přízvukem je omáčka v polském stylu (jemně nasekané vařené vejce v rozpuštěném másle s přídavkem aromatických bylin)..

Platýz ryby

Tato ryba se často nazývá „mořské kuře“ - chutí a hustotou chutná jako drůbež. Maso platýse je zásobárnou selenu, vitamínů A a D, které labužníci milují pro svou jemnou chuť, ale zároveň ne každý má rád svou specifickou silnou vůni. Před smažením jej můžete marinovat citronovými klíny. Tato špička a kousek čerstvé cibule vložené do pánve při smažení pomohou odstranit silnou specifickou vůni platýze..

Mastné mořské ryby s lahodným bílým masem a sladkou vůní. Další konkurent pro vedoucí postavení v obsahu polynenasycených mastných kyselin. Odborníci na výživu důrazně doporučují zahrnout tuto rybu do stravy, aby se zabránilo kardiovaskulárním chorobám..

Ryby makrely

Jedna z nejtučnějších ryb - u ryb ulovených na podzim dosahuje množství tuku 30% (během tření tato hladina klesá na 13-15%) - je velmi užitečná pro děti, těhotné a starší lidi: vápník a fosfor posilují kosti kostry, zuby, vlasy a nehty prevenci osteoporózy. Díky vysokému obsahu tuku je tato ryba vhodná pro kohokoli, kdo podstupuje léčbu dermatitidy nebo jiných kožních problémů. Makrela je vařená, smažená, pečená, dušená, nakládaná a solená. Rybí vývar z makrely se ukáže jako velmi bohatý: přidejte k němu čerstvou zeleninu, rozmarýn, kopr - a bude připravena výživná lahodná polévka.

Tato ryba se nazývá „mořské zlato“ kvůli vysokému obsahu bílkovin a chuti, která připomíná telecí maso. Hlavní trh s touto rybou se nachází v Japonsku - zde se konzumuje převážně syrová, někdy trvá od úlovku po vystoupení na stole méně než tři hodiny. Americká a evropská kuchyně dává přednost smaženému tuňákovi. Před smažením se tuňák marinuje, nejčastěji ve směsi sójové omáčky, olivového nebo sezamového oleje, medu, citronu nebo pomerančového džusu s jakýmkoli kořením. Čím déle (od třiceti minut do dvou hodin) zůstane filé v marinádě, tím měkčí a šťavnatější bude hotová mísa. Nejlepší je grilovat tuňáka, optimální tloušťka kousku je 3 cm. Nejlepší přílohou pro ryby bude pečená nebo grilovaná pórek, brambory, chřest, dušené na smetaně.

10) Pelamida (bonito, makrela)

Cenné komerční ryby s vysokým obsahem užitečných stopových prvků a vitamínů se doporučují pro potraviny s těžkou anémií, protože stimulují tvorbu hemoglobinu, podporují regeneraci tkání a zlepšují výživu mozku a míchy. Živočišné bílkoviny obsažené v masu bonito jsou téměř úplně absorbovány lidským tělem. Bonito maso připomíná tuňáka, je tučné (až 12% tuku) a velmi výživné. Z ní se připravuje vývar (ukazuje se, že je velmi výživný), ryby jsou smažené a dusené, je to dobré zejména se zakysanou smetanou nebo s máslovou omáčkou..

Kranas

Existuje asi dvě stě druhů z nich, ale vyčleníme ten, který skupině dal jméno - samotná kranas. Jeho maso, charakterizované absencí malých kostí a mírnou kyselostí, je užitečné nejen pro srdce a krevní cévy (jako většina ryb). Jód ve svém složení pomáhá zlepšit fungování štítné žlázy, normalizovat metabolismus v těle a stabilizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Přítomnost fosforu má příznivý účinek na fungování nervového systému..

Scorpion ryby

Všechny ryby této skupiny se nazývají „mořský okoun“ - jedná se o jednu z nejoblíbenějších ryb profesionálních kulinářských specialistů - získávají se z nich vynikající vývary. Jemné maso s nízkými kostmi bez charakteristického rybího zápachu se hodí ke všem přílohám. Kromě vývarů je to dobré pro teplé a studené kouření.

Pár ryb

Do této skupiny patří pražma mořská (nebo oceánský karas). Jeho maso je bohaté na chuť, což je dobré i bez omáček, díky čemuž je již dietní maso obzvláště užitečné pro ty, kteří drží dietu. Mořští lidé ji vaří v solném plášti - surová ryba se vaří v hrubé mořské soli a poté se pečeme na vysoké teplotě. Známější způsob vaření pro nás je pečení ve fólii nebo na grilu. A v tom, a v jiném případě, kromě povinného citronu, musíte přidat větvičky rozmarýnu.

Sleď ryby

Sledě, milovaný mnoha generacemi ruských a sovětských lidí, žije hlavně v severních částech Tichého a Atlantického oceánu. Sleď obsahuje hodně bílkovin, vitaminu A a polynenasycených tuků. Skutečnost, že je v něm mnoho kostí, mu nezabránila získat šílenou popularitu mezi populací. Nejčastěji se konzumuje v solené formě, ale i další jídla se připravují se sleděmi - saláty, různé občerstvení a dokonce i polévky.

Recenze M.Vkus pokrývá jen malou část obrovského světa mořského života. Ať už jsou chyceni v přírodě nebo chováni na „rybích farmách“, stejně si zaslouží pozornost a zahrnutí do každodenní stravy. Kromě nepopiratelných výhod mají mořské ryby krásný vzhled - nelze je zkazit. Při příštím plánování rodinné oslavy si proto určitě vyberte mořské ryby..

Bílá ryba: jaké druhy existují, její vlastnosti

Bílé ryby žijí v řekách, mořích a oceánech. V dávných dobách byl vysoce ceněn spolu s vendace, bílou rybou nebo omulem. Rybářský průmysl se vyvíjel dobře, protože hlavním zdrojem příjmů byl prodej ryb. V dnešní době jsou také populární bílí jedinci. Jsou základem mnoha chutných a zdravých pokrmů. Považováno za levné ve srovnání s červenými rybami.

  1. Odrůdy a vlastnosti
  2. Ploché ryby
  3. Kulaté vzorky
  4. Přínosné vlastnosti
  5. Rybaření, chuť a příprava

Odrůdy a vlastnosti

Jaký druh ryb patří k moři? Jedná se o druhy masožravců, mořských ryb, platýsů, sleďů, makrel, tresek. Mořský bílý jedinec má světlou barvu, rodiny se od sebe navzájem liší. Rozděleno na kulaté a ploché stupně.

Ploché ryby

Platýsy zahrnují platýse, platýze, síh, tilapie. Mají neobvyklý vzhled, zploštělé tělo. Vyrůst až do délky 2 metrů.

Existuje více než 30 druhů platýsů. Má tělo zploštělé na 2 stranách bez pruhů. Horní část je jasně žlutá. Obyvatel Černého, ​​Azovského, Beringova a Středozemního moře, Atlantského oceánu. Umístí se na jaře do hloubky. Hmotnost ryb může být až 3 kg. Má vynikající chuť, a proto je chycen ve velkém množství a jeho populace klesá.

Halibut, nebo jazyka mořský, žije v Atlantickém a Tichém oceánu, stejně jako v Ochotském a Barentsově moři. Je to dravec, žere platýse, tresku, pollock a měkkýše. Očekávaná délka života je asi 30 let. Je chycen ve velkých objemech. Halibut je:

  • Černá,
  • Americký šíp,
  • obyčejný,
  • Asijský šíp.

Tilapia je sladkovodní jedinec, který žije na dně. Jiným jménem je královský okoun. Žije v tropických vodách. Živí se vším, co naráží. Tento druh se pěstuje uměle v Africe, Asii a Severní Americe. Skvělá chuť, libové maso a spousta bílkovin.

Kulaté vzorky

Tito jedinci mají kulatý, hustý tvar. Kosti jsou zakřivené. To zahrnuje následující poddruhy:

  • treska,
  • nelma,
  • treska jednoskvrnná,
  • mník,
  • štikozubce,
  • mořský okoun,
  • rybář,
  • kanice.

Rodina tresky dorůstá až 1,7 m (v závislosti na poddruhu). Žije v Tichém a Atlantickém oceánu. Treska žije v hejnu a je velmi plodná. Jedinci, kteří dosáhli 3–6 let a váží až 10 kg, jsou vysoce ceněni. Některé exempláře žijí až sto let. Obzvláště užitečná je černá treska. Liší se od ostatních jedinců svou černou a kovovou barvou..

Nelma je velký sladkovodní exemplář stříbřitého odstínu. Může mít délku až 1,5 ma vážit až 50 kg. Živí se malými rybami. K tření dochází na podzim. Ryba je velmi plodná, může hodit až čtyři sta tisíc vajec.

Treska jednoskvrnná je ulovena ve velmi velkém množství. Žije v arktických a atlantických oceánech. Roste až 30 kg. Od ostatních mořských živočichů se liší oválnými černými skvrnami na hlavě. Má libové maso, týká se dietních produktů.

Mník vypadá jako sumec a belana, nachází se v chladných sladkovodních útvarech Evropy a Asie. V Rusku je distribuován na severu (Arktida, Jakutsko - řeka Belyanka). V létě se skrývá v dírách nebo pod háčky, kde očekává chladné počasí. Loví pouze v noci, takže pro něj musíte lovit v noci. Můžete lovit pomocí lžiček, spodního nářadí nebo nosníků.

Štikozubec je druh tresky, který žije v hlubinách slaných vod. Dosahuje délky 40-50 cm. Pokud jde o hodnotu, filé je na prvním místě mezi treskami, patří k dietním produktům, obsahuje mnoho vitamínů a nízký obsah tuku.

Pruhovaný okoun žije v Azovském moři a Atlantském oceánu. Je to dravec, který se neustále pohybuje z místa na místo. Rybaření je nepředvídatelné a vyžaduje přípravu. Jednotlivec je chycen speciálními prostředky (například ozvěnou). Největší chycený exemplář byl 37 kg.

Ryba mořská žije v hloubce až dvě stě metrů, je neaktivní a může dorůst do velkých rozměrů. Hlava je plochá, zabírá více než polovinu jeho těla.

Jiný název pro tuto severní rybu je „evropský rybář“. Nalezeno v Atlantském oceánu, Černém a Barentsově moři. Živí se malými rybami. Ryba vypadá neatraktivně, ale přesto je velmi chutná.

Přínosné vlastnosti

Filety z bílé ryby jsou zdrojem bílkovin, který se tělem snadno vstřebává. Obsahuje mikro- a makroelementy, vitamíny a tuky, sestávající z polynenasycených mastných kyselin (omega-3 a omega-6). Ryby obsahují jód a brom, stejně jako draslík, hořčík, fosfor, síru, sodík, fluor, železo, zinek, měď, mangan. Je bohatý na vitamíny B, PP, H a také na C, A a D..

Užitečné pro oběhový, nervový, endokrinní systém, zuby, nehty, vlasy. Léčivé látky eliminují letargii, apatii a únavu, zvyšují účinnost, snižují depresivní stavy, zvyšují duševní kapacitu a imunitu. Rybí olej je nezbytný pro celé tělo.

Ryby musí být skladovány a zacházeno s nimi správně, aby nepoškodily vaše zdraví.

Rybaření, chuť a příprava

Jednotlivci jsou chyceni v severních zeměpisných šířkách. Ryba se v místě úlovku okamžitě zpracuje, vykuchaná a poté zmrazená.

Ryby se používají v různých pokrmech. Může být smažené, vařené, sušené, dušené, solené. Je to dietní produkt a patří k elitním odrůdám..

Každý typ má při přípravě své vlastní charakteristiky. Halibut a treska jsou nejlépe pečené nebo grilované, protože maso je tvrdé a nerozpadne se. Platýs a okoun jsou v páře, protože filety jsou velmi měkké.

Mastné odrůdy jsou solené nebo uzené, někdy sušené nebo sušené. Tyto metody vám umožňují uchovat produkt po delší dobu. K výrobě kotlet a steaků lze použít jakoukoli bílou rybu.

Na základě toho všeho můžeme shrnout: bílá ryba je cenný komerční produkt, dobrá kombinace ceny a kvality.

Bílé ryby: druhy, jména s fotografiemi, rysy a užitečné vlastnosti

Z Masterweb

Bílé ryby jsou běžným jídlem. Je lehký, cenově dostupný a má širokou škálu designů. Díky tomu se stal jedním z nejpopulárnějších kulinářských produktů, který je navíc velmi užitečný. Jaké jsou druhy a názvy bílých ryb? Budeme mluvit o jeho nejslavnějších představitelích..

Bílá ryba: fotografie a popis

Biologové obvykle dělí ryby na kostnaté a chrupavčité, bentické nebo pelagické. Termín „bílá“ je spíše kulinářským termínem a v tradičním smyslu se vztahuje na všechny ryby, jejichž maso je bílé. V přírodě žijí ve sladké i mořské vodě a nacházejí se ve všech koutech světa..

Existuje široká škála druhů bílých ryb. Mnoho z nich bylo hlavním předmětem rybolovu od starověku. Dnes se nadále těží ve významném měřítku a neopouštějí regály obchodů po celý rok..

Podle struktury kostry jsou ryby často rozděleny na ploché a kulaté. První typ obvykle zahrnuje druhy se zploštělými stranami a širokým hřbetem. Jejich typickým představitelem je platýs. Neobvyklý vzhled je způsoben skutečností, že většinu času tráví na dně. Kulatý se nazývá ryba, která je nám známá, se zaoblenými stranami a úzkým hřbetem. Na rozdíl od plochých pohledů jsou jeho žebra nasměrována dolů od hřebene a mají zakřivený tvar, oči jsou umístěny po stranách, nikoli na zádech.

Seznam bílých ryb je poměrně dlouhý. Nejčastěji na regálech jsou:

  • dorada;
  • halibut;
  • platýs;
  • huňáček severní;
  • treska;
  • bluewaying;
  • štikozubec;
  • olej;
  • nototenia;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapie;
  • savorin.

Kvalita jídla

Bílé ryby jsou obvykle méně mastné a levnější než červené ryby. Ale není o nic méně užitečný a často se doporučuje pro dietní a jednoduše zdravé jídlo. Je cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin, fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, manganu, zinku, vitamínů B, E, A, D. Ve srovnání s masem je méně výživný a těžký a obsahuje také méně pojivové tkáně a tukové tkáně..

Přítomnost látek nezbytných pro tělo v bílých rybách do značné míry závisí na jejich stanovišti, životním stylu a podmínkách zadržení. Předpokládá se, že nejužitečnější maso bude u těch jedinců, kteří jsou chyceni ve volné přírodě a nejsou chováni v umělých rybnících. Nebude tedy obsahovat růstové hormony a antibiotika. Důležitým faktorem pro chuť a další vlastnosti ryb je čistota nádrže, ve které žije. Z tohoto důvodu odborníci nedoporučují kupovat produkt ulovený v řece Mekong..

Mořské bílé ryby mají obecně vyšší obsah jódu, vitamínů D a B. Jsou také bohaté na soli, které jsou nezbytné pro normální fungování našeho těla, a obvykle žijí v čistší vodě. Současně se v něm často hromadí rtuť, a proto je nebezpečné používat některé druhy (tuňák velkooký a tuňák žlutoploutvý, španělská makrela, kanice, marlin, bělák).

Říční ryby jsou považovány za méně užitečné, ale lehčí a výživnější. Ale železo z něj je absorbováno tělem lépe než z moře. Nejznámější jména bílých ryb žijících ve sladké vodě: štika, okoun, okoun, bersh, kotleta, plotice, pražma, kapr, kapr.

Makrela

Makrela je oblíbená středně velká komerční ryba. Živí se malými rybami a bezobratlými, ale také se stává kořistí velkých vodních tvorů, jako jsou tuňáci, marlíni, delfíni a žraloci. Různé druhy makrel žijí od mírných po tropická pásma a obývají Atlantický, Indický a Tichý oceán. Vyskytují se u pobřeží západní Evropy, severní a střední Afriky, jihovýchodní a východní Asie, Austrálie a Oceánie.

Makrela má mastné a jemné maso, které má vysoký obsah vitaminu D a B12. V naší oblasti se často používá uzená nebo solená, ale lze ji připravit i jinak. Je to vařené, dušené a pečené. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s játry, žaludkem, střevy a ledvinami..

Huňáček

Huňáček severní, nebo uek, je malá, ale velmi zdravá bílá ryba. Obsahuje více selenu a vitamínů A a B než maso. Kapucín je bohatý na jód, fluor, sodík, brom, vápník a je doporučován pro lidi, kteří jsou náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému a štítné žlázy.

Jedná se o školní rybu, která žije výhradně v mořských vodách. Zřídka dorůstá více než 25 centimetrů a na policích jsou jeho rozměry obvykle 10–20 centimetrů. Huňáček severní obývá severní moře Atlantiku a Tichého oceánu. Každý rok je v nich uloveno několik milionů tun této ryby, ale nehrozí jí vyhynutí. Díky vysoké plodnosti se populace huňáčka severního rychle zotavuje. Jedna ryba přináší 2 až 60 tisíc vajec.

Zandere

Jedním z nejznámějších a nejcennějších druhů bílých ryb je okoun říční. Patří do rodiny okounů, žije v nádržích severní polokoule Země. Okoun říční se vyskytuje v řekách a sladkovodních jezerech v Asii a východní Evropě a kanadské a žluté druhy se vyskytují ve Spojených státech a Kanadě. Vyskytuje se hlavně ve sladkovodních útvarech, ale mořské druhy žijí v povodí Černého a Kaspického moře.

Zander je velká dravá ryba. Jeho délka těla může přesáhnout metr a jeho hmotnost obvykle dosahuje 10–20 kilogramů. Hlavním rysem candáta je jeho jemná povaha. Ryby jsou velmi citlivé na čistotu vody a při nejmenším znečištění migrují do jiného vodního útvaru. Díky tomu prakticky nehromadí škodlivé látky a má vysoké nutriční vlastnosti. Maso okouna má navíc málo kostí, ale má vysoký obsah bílkovin, stopových prvků a esenciálních aminokyselin. Doporučuje se pro posílení imunitního systému, svalů, cév a vlasů.

Halibut

Halibut je platýz. Je obyvatelem velkých hlubin Atlantského a Tichého oceánu. Nachází se hlavně v severní části světa a nachází se u pobřeží Severní Ameriky, Kamčatky, Dálného východu a Japonska..

Tělo halibuta, jako tělo platýse, je ploché. Jeho oči jsou umístěny v horní části, což umožňuje rybám zcela spočívat na břiše na dně nádrže. Halibuti žijí několik desetiletí a dorůstají ze 70 na 130 centimetrů. Váží od 5 do 30 kilogramů. Rybáři však chytili také jedince vážící 100–200 kilogramů..

Tilapie

Jméno tilapie nebo tilapie spojuje několik stovek ryb, které patří do rodiny cichlíd. Dávají přednost teplé vodě a žijí hlavně v tropickém pásu planety. Předpokládá se, že tilapias jsou původem z Malé Asie, ale dnes jsou ryby rozšířené ve sladkovodních útvarech v Asii, Africe, Severní a Jižní Americe.

Různé druhy této ryby si získaly oblibu nejen jako kulinářský produkt, ale také jako domácí mazlíčci. Ještě v 19. století byla tilapie chována v akváriích, k čemuž přispěla její nenáročnost a mírumilovnost. Dnes se ryby aktivně konzumují kvůli obsahu vitamínů B5, B6, B9, B12, E, K a důležitým mikroelementům. Někteří vědci poznamenávají, že poměr omega-3 k omega-6 v rybách není stejný, a považují to za potenciálně nebezpečný potravinový produkt..

Sumec

Sumec je ryba z řádu perchiformes. Je zastoupena pěti rody a žije v severních oblastech Atlantického a Tichého oceánu. Sumec se nachází v Čukotském, Barentsově, Bílém, Norském, Baltském a Severním moři a neklesá níže než v mírném pásmu.

Ryba váží až 30 kilogramů a dosahuje délky 1-2 metry. To dostalo jeho jméno díky jeho silné vyvinuté čelisti a krátkým, ale ostrým kuželovým zubům. Hodí se jí při lovu a pomáhají rozbít odolné skořápky mořských živočichů..

Sumci mají úzké podlouhlé tělo, připomínající tělo úhoře nebo murény. Rybí maso je jemné a výživné, ale není snadné ho vařit. Nedrží dobře tvar a snadno se plazí na pánvi nebo plechu na pečení. Aby si ryba zachovala svůj tvar, musí být namočena ve slabém solném roztoku.

Ryba škodí

Bílé ryby jsou základním kamenem každé stravy. Obsahuje spoustu živin, které jsou docela schopné nahradit maso. Zároveň patří k potravinám, které způsobují alergie, takže byste neměli zneužívat ryby..

Je velmi důležité zahrnout do nabídky různé typy, aniž byste se zabývali jedním. Spolu s esenciálními vitamíny a mikroelementy obsahují bílé ryby často zdraví škodlivé látky, jako jsou toxiny, radioaktivní částice a těžké kovy. Neměli byste to kvůli tomu odmítat, ale před nákupem je důležité zjistit, kde byly ryby chyceny a jak byly drženy. Ančovičky, treska atlantická, makrela obecná a sledě, sardinky, barramundi se vyznačují nejnižšími zdravotními riziky. Největší množství škodlivých látek se nachází u tuňáka, platýze dlouhozobého, kanice obecná a modřína.

Druhy mořských bílých ryb: užitečné vlastnosti, jak chutně vařit?

Po mnoho staletí zůstával rybolov bílých ryb nejoblíbenějším řemeslem mezi fanoušky rybolovu. Tato publikace vám pomůže pochopit všechny typy a stávající formy..

Chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti bílých ryb

Bílá ryba, nebo spíše její maso, je jednou z nejoblíbenějších složek při přípravě různých druhů pokrmů, která má nejen vynikající chuť, ale také prospívá tělu.

Jakýkoli druh ryby obsahující bílé maso lze vařit, smažit, dusit, sušit. Vitamíny a minerály, které jsou bohaté na bílé maso, normalizují metabolismus, což bude skvělým pomocníkem v procesu lidského života.

Bílé rybí maso patří k dietním potravinářským výrobkům, protože se může pochlubit minimálním obsahem tuku.

Ne všechny bílé ryby obsahují trochu tuku, existují i ​​mastné druhy:

  • sleď;
  • rašple;
  • halibut;
  • sumec;
  • makrela.

Bílé ryby - jméno, seznam

Tento druh ryb má charakteristickou barvu nejen masa, ale i celého těla - v každém případě je barva světlá, blíže bílé.

Existují zásadní rozdíly ve formě:

  • byt;
  • kolo.

Nyní se na každou z nich podívejme blíže..

Plochá bílá ryba

Tento druh byl definován kvůli zploštělé struktuře kostry. Kosti sahají od hlavního hřebene rovnoměrnými paprsky a oči jsou ve většině případů na jedné straně těla. Některé druhy mohou dosáhnout velké velikosti - alespoň dva metry.

Dorada

Jak chytit více ryb?

  • Dorada (mořský kapr, zlatý nosník). Habitat - východní Atlantický oceán a Středozemní moře. V Černém moři (krymské pobřeží) můžete občas najít populaci Dorado..
  • Tvar těla je oválný, ze stran zploštělý.
  • Váhy jsou stříbřité a ploutve světle růžové..
  • Dorada je ve větší míře považována za hlubinnou rybu - žijí v hloubce asi třiceti metrů a tření jde ještě hlouběji - sto padesát metrů.
  • V posledních letech se gilthead úspěšně choval ve vnitřních umělých bazénech soukromých rybích farem. To bylo způsobeno zvýšenou poptávkou po buničině dorado.
  • Obvyklá hmotnost jednoho jedince může být asi 600 gramů, ale někdy lze vypěstovat i těžší exempláře - až jeden kilogram.
  • Maso dorada je univerzálně připravené, ale stojí za zmínku ještě jedna vlastnost - buničina se může jíst syrová.
  • Dorada se zamilovala do fanoušků japonské kuchyně (sushi, rohlíky) a fanoušků dietního jídla, protože sto gramů masa dorada obsahuje pouze tři gramy tuku.

Platýs

Věda ví ne méně než třicet druhů ryb platýsů. Charakteristickým rysem je zcela plochý tvar trupu a očí umístěných na jedné straně těla.

Stanoviště - Atlantský oceán a moře:

  • Azov;
  • Černá;
  • Beringovo;
  • Okhotsk;
  • Středomoří.

Platýs je obyvatelem dna, který má vynikající kamuflážní schopnosti - díky svému tvaru dokonale maskuje spodní povrch.

Halibut

  • Halibut (sole) - jeden z mnoha platýsů rodiny.
  • Habitat - Tichý a Atlantský oceán, moře obklopující Rusko z východní a severní strany - Barents, Okhotsk, Beringovo, Yaponskoe. Obývá jen dole a objevuje se tam.
  • Ve srovnání s platýzem je halibut větší velikosti, a tedy i hmotnosti. Jednotlivci mohou vážit nejméně čtyři sta kilogramů.

Tilapie

  • Na rozdíl od „plochých“ protějšků je tilapie sladkovodní ryba, takže ve většině případů může pohodlně růst a množit se v umělých nádržích.
  • Popularita a poptávka po dužině tohoto konkrétního druhu ryb je dána měkkou a jemnou beztukovou strukturou s vysokým obsahem bílkovin..

Kulaté ryby

Tento pohled dostal tuto definici kvůli zaoblenému tvaru těla. Z hlavního hřebene kosti odcházejí zakřivenými paprsky.

Treska

  • Stanovištěm tresky je Atlantický oceán.
  • Některé poddruhy mohou dosahovat délky jeden a půl metru, ale rybolov obvykle směřuje k menším zástupcům o délce až jednoho metru.
  • Tresčí maso má neobvykle jemnou strukturu, ale zároveň jeho játra poskytují velkou hodnotu, která je hlavním zdrojem Omega-3.

Nelma

  • Nelma patří do rodiny lososů a právě díky této vlastnosti je nelma jednou z nejoblíbenějších komerčních ryb.
  • Ve větší míře se nelma vztahuje na sladkovodní obyvatele vodního světa.
  • Nelma je velmi velká a největší váha je zaznamenána do padesáti kilogramů.
  • Navzdory své plodnosti je povolení chytat nelmu omezené.
  • Tato skutečnost ale nesnižuje chuťové vlastnosti masa nelma - jemná a jemná konzistence, která si zachovává svůj vzhled a hustotu i při tepelném zpracování..

Treska jednoskvrnná

Haddock patří do rodiny tresek a žije pouze ve velmi slaných vodách moří a oceánů:

  • Arktický;
  • Atlantik.

Ryba na dně, která se cítí velmi dobře ve velmi velkých hloubkách (asi tisíc metrů) a může dosáhnout hmotnosti patnácti kilogramů.

Huňáček

  • Samotný huňáček severní není velká ryba, ale v popularitě není horší než žádná červená ryba.
  • Pokud jde o obsah užitečných vitamínů a mikroelementů, kapucín nemá obdoby.
  • Bílkoviny obsažené v masu huňáčka severního jsou lidským tělem po tepelném ošetření dokonale absorbovány. A obsah jódu pomáhá chránit štítnou žlázu.
  • S rostoucí popularitou a prodejností uzeného huňáčka severního nelze posoudit užitečnost tohoto produktu. Nyní nemluvíme o chuti uzeného produktu. Častá konzumace uzeného huňáčka severního může vést k onemocněním gastrointestinálního traktu.

Mník

Mník velmi připomíná sumce a dává přednost chladným sladkým vodám s teplotami ne vyššími než dvacet stupňů se znaménkem plus.

Ryby na dně, hlavně noční, takže pouze noční rybolov může přinést štěstí při lovu mloka.

Makrela

  • Jeden z nejcennějších a nejoblíbenějších komerčních druhů.
  • Makrela je bohatá na tuky a vitamin B12.
  • Maso makrely má jemnou strukturu, ale je absolutně nemožné jej klasifikovat jako dietní produkt - celkový obsah tuku v jednom jatečně upraveném těle není menší než dvacet procent z celkového objemu.
  • Ale všestrannost vaření makrely ji řadí na nejvyšší pozice v hodnocení. Makrela může být vařená, dušená, smažená, vařená v páře, pečená, uzená a sušená.
  • Makrela neztrácí své vlastnosti ani po hlubokém zmrazení.

Zandere

  • Okoun říční jsou sladkovodní obyvatelé s poměrně působivou velikostí. Někteří jedinci mohou dosáhnout patnáct kilogramů živé hmotnosti.
  • Aktivita candáta neklesá ani v noci, ani ve dne, proto se velké množství rybářských nadšenců může pochlubit dobrými trofejemi..
  • Maso candáta nepatří do dietní stravy, protože obsahuje vysoký obsah tuku (minimálně patnáct procent z celkové hmotnosti).
  • Za zmínku ale stojí také obsah aminokyselin a minerálů v mase. Určité množství aminokyselin je pro lidské tělo prostě nenahraditelné..

Mořský okoun

  • Jiný název pro pruhované basy je pruhovaný mořský vlk.
  • Jedna z nejpopulárnějších komerčních ryb.
  • Upřednostňuje hlubin moře.
  • Rybářští nadšenci i profesionálové se jen zřídka mohou pochlubit úlovkem pruhovaného basu, protože jeho chování je zcela nepředvídatelné..
  • Nejlepším pomocníkem při hledání pruhovaných basů bude ozvěna.

Ryby patřící do rodiny tresky. Miluje slanou vodu a mělké hloubky. Mezi jeho rodinami je štikozubec na prvním místě, pokud jde o chuť:

  • nízký obsah tuku;
  • velké množství vitamínů;
  • měkká a jemná struktura.

Většina odborníků na výživu doporučuje jíst štikozubce ve velkém množství..

Rybář

  • Pohled na hluboké moře s velmi neatraktivním vzhledem, ale skvělou chutí.
  • Pokud jde o množství obsaženého masa, je ďas horší než většina druhů ryb z bílého masa.
  • Ale právě díky této kvalitě roste popularita každý den, protože chuť masa z mořských ryb nelze srovnávat s žádným jiným masem..

Jak chutně vařit bílé ryby?

Ať už se kuchař uchýlí k jakékoli metodě vaření, hodnota a chuť rybího bílého masa se nezmenší..

Existují však určitá doporučení:

  1. Dorada, treska a halibut dokáží odhalit svou chuť při grilování nebo na pánvi. Je to způsobeno těsnou konzistencí masa, které po tepelném ošetření není schopné zničit svou vlastní strukturu..
  2. Měkké maso z platýse, jazyka nebo pruhovaného basy preferuje vaření v páře.
  3. Halibut a makrela odhalí chuťovou vůni v uzené nebo solené formě.

Teď jen kousnu!

Chytil jsem tuto štiku aktivátorem kousnutí. Nikdy předtím jsem je nechytil, ale teď pokaždé, když přinesu vzorky trofejí z rybolovu! Nadešel čas, abyste zaručili svůj úlovek.

Teď jen kousnu!

Chytil jsem tuto štiku aktivátorem kousnutí. Nikdy předtím jsem je nechytil, ale teď pokaždé, když přinesu vzorky trofejí z rybolovu! Nadešel čas, abyste zaručili svůj úlovek.