Jak vařit šťavnaté mleté ​​maso - recept

Masové kuličky, knedlíky, plněné zelné rolky se ukážou jako chutné, pokud jim doma uvaříte mleté ​​maso a nepoužíváte je v obchodě..

Mleté maso

Chlazené i mražené maso je dobré. Ale nejvíce jemné a šťavnaté mleté ​​maso je z dušeného hovězího a vepřového masa.

Chcete-li zjistit čerstvost masa, stačí jej stisknout prstem. Pokud se otvor rychle vyrovná, maso je dobré. Odřízněte to nožem: řezaný povrch by měl být suchý. Vložte kousek masa do vyhřívaného nože: nepříjemný zápach bude známkou zatuchlého jídla.

Maso musí obsahovat alespoň 10% tuku. Abyste zabránili vysychání domácích kotletů, vezměte si například hovězí a vepřové maso. Vepřové a kuřecí maso se hodí. Mleté maso můžete vařit ze tří druhů masa.

Metoda zpracování

Maso umyjte velkým dílem pod tekoucí studenou nebo vlažnou vodou. Uvolňuje kosti a šlachy. Nakrájet na malé kousky. Dříve se maso sekalo v dřevěném korytu. Masová vlákna nebyla udusená, mleté ​​maso bylo velmi šťavnaté. Maso můžete sekat sekerou nebo jemně sekat ostrým nožem. Pro tento účel je vhodný mixér se speciálním nástavcem nebo kuchyňský robot. Maso nedrťte příliš jemně. Pro mletí použijte velký stojan na mlýnek.

Co přidat k mletému masu?

Nezapomeňte do mletého masa přidat cibuli. 1 kg mletého masa vezme 300 g cibule. Dává se syrový nebo předsmažený na másle. Je lepší nastrouhat syrovou cibuli na jemném struhadle nebo spolu s masem projít mlýnkem na maso. Nakrájený na plátky se rozdrtí v hotových výrobcích. Smaženou cibuli nelze přidat do mletého masa za tepla.

Pokud je mleté ​​maso připraveno na kotlety nebo masové kuličky, je nutné do něj vložit zatuchlou buchtu nebo bílý chléb namočený v mléce. Někteří lidé si mylně myslí, že to dělají šetrné ženy v domácnosti. Ve skutečnosti jsou kotlety z mletého masa s chlebem extrémně nadýchané a jemné. Do mletého masa není třeba dávat hodně chleba. Pohlcuje olej, na kterém jsou kotlety smažené, a ukáže se, že jsou příliš tučné..

Můžete rozbít vejce na mleté ​​maso. Aby byly kotlety měkké, je lepší nepoužívat vaječný bílek.

Pro šťavnatost dejte pár lžící zakysané smetany nebo silné smetany do mletého kuřete. Přidejte máslo, nakrájené na malé kousky. Dietní mleté ​​kuřecí pokrmy budou neobvykle chutné a chutné.

Mleté maso dělá šťavnaté jemně nastrouhané brambory. Může být nahrazen lžící bramborového škrobu. Někteří přidávají do mletého masa krupici. Krupice a škrob zadržují vlhkost a tuk.

Použití a skladování

Hotové mleté ​​maso by mělo být důkladně hněteno nebo zbito po dobu 5-7 minut. Umístěte mleté ​​maso do plastového sáčku a svažte ho. Balení silně odhoďte na dřevěnou desku nebo stůl. Poté vložte mleté ​​maso do chladničky alespoň na 15 minut..

Mleté maso se často připravuje předem a skladuje se zmrazené. Nepřidávejte do něj bylinky a cibuli. Nejlepší je mleté ​​kuře nezmrazovat. Při delším skladování ztrácí chuť a výhody..

Časté chyby při vaření mletého masa a jak se jim vyhnout

Pravděpodobně je nemožné potkat takovou hostesku, která nikdy nevařila mleté ​​maso sama. Používá se k výrobě kotletů, koláčů, plněné papriky - existuje spousta jídel. Je pravda, že se ukázalo, že to není tak snadné - je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí.

TOP 5 chyb s mletým masem: čeho se vyvarovat?

Při práci s mletým masem je vhodné se vyvarovat následujících chyb, které mohou jídlo nakonec zničit:

  1. Skladujte obaly. Máte kousek z obchodu a nebudete ho hned používat? V takovém případě by měl být odeslán do mrazničky. Ale má to své místo: tradiční obaly v obchodech často nejsou určeny pro nízké teploty. Lepší je mleté ​​maso rozložit na samostatné hromádky, zabalit do fólie a poté do běžného plastového sáčku.
  2. Mikrovlnná trouba. Mnoho žen v domácnosti používá k rozmrazování mletého masa mikrovlnnou troubu. To je ale vážná chyba, protože v tomto případě nebude vrchní vrstva masa rozmrazována, ale vařena. Proto je nutné jej rozmrazovat pouze přirozeně a zároveň je žádoucí v chladničce, nikoli při pokojové teplotě. V druhém případě se zvyšuje riziko růstu bakterií..
  3. Pánev. Mnoho lidí se pokouší ohřát mleté ​​maso na studené pánvi. Je však mnohem lepší nejprve ohřát pánev s trochou oleje a teprve potom poslat maso na smažení. Pokud mleté ​​maso okamžitě vložíte do studené pánve, bude se lepit a bude mít šedivý nádech..
  4. Přebytečná tekutina. Během vaření uvolňuje mleté ​​maso vlhkost - během tepelného zpracování se odpaří. Je lepší se tomu vyhnout, pro které musíte před vařením mleté ​​maso „prosít“ sítem.
  5. Mytí. Opláchnutí mletého masa před vařením je vážná chyba. Bakterie z povrchu nelze takto smýt, ale po příjemné masité vůni nebude ani stopy.

Tipy pro kuchařské odborníky na práci s mletým masem

Následující doporučení vám pomohou udělat mleté ​​maso ještě šťavnatější, aromatičtější a chutnější..

Výběr masa

Je velmi důležité, aby mleté ​​maso obsahovalo alespoň 10% tuku, jinak by se kotlety nebo masové kuličky ukázaly jako příliš suché. Například byste si neměli vzít jedno hovězí maso, můžete ho smíchat s vepřovým masem. A vepřové maso se k kuřecím masům hodí.

Můžete kombinovat různé druhy masa navzájem, hlavní je, že je tam tuk (Foto: (Foto: Dreamstime.com)

Jak krájet maso?

Můžete použít nůž a mlýnek na maso, ale poslední nástroj je vhodnější, pokud se chystáte vyrábět mleté ​​maso na kotlety, masové kuličky, zelí. Pokud potřebujete vařit jídlo, kde je důležitá struktura a šťavnatost a mleté ​​maso, například klobásy nebo kebab, je lepší maso nasekat nožem.

Šťavnatost mletého masa

Pokud je mleté ​​maso dostatečně suché, můžete při jeho vaření přidat 1-2 lžíce. studená voda nebo nějaké strouhané brambory. Existují však i jiné možnosti: použijte krém, trochu másla.

Zda přidat chléb?

Někteří lidé se snaží přidat trochu chleba a věří, že to mleté ​​maso zjemní. Tato tradice však pocházela ze SSSR, kde se tak zvýšil objem hotového výrobku. Ano, pokud přidáte trochu chleba namočeného ve smetaně, řízek bude opravdu měkčí. Hlavní věcí však není přehánět to - neměl by být více než 30% chleba.

Chléb by neměl být větší než 10% z celkového objemu (Foto: Dreamstime.com)

Jaké další přísady použít?

Chcete-li mleté ​​maso vylepšit, můžete použít:

  • česnek;
  • luk;
  • byliny;
  • vejce;
  • smažené houby;
  • strouhaný sýr;
  • máslo.

Kromě toho můžete do mletého masa přidat trochu dýně, strouhaného pepře nebo mrkve..

Zda vařit okamžitě?

Zkušení kuchaři doporučují po uvaření mletého masa dát ho na několik hodin do chladničky. V tomto případě se vyluhuje, stává se rovnoměrnějším, udržuje svůj tvar..

Funkce úložiště

Pokud jste uvařili velké množství mletého masa, je třeba ho zmrazit. Je pravda, že v tomto případě je lepší nepřidávat žádné koření nebo cibuli. V opačném případě bude po rozmrazení mleté ​​maso tvrdé..

Chyby ve vaření mletého masa a jak je opravit

Značky

Jaké by mělo být ideální mleté ​​maso? Na toto skóre je téměř tolik názorů, kolik žen v domácnosti je. Neexistuje žádný univerzální recept, ale existují obecná pravidla, která by se měla dodržovat..

Šťavnaté kotlety, zelné housky, knedlíky a dokonce i těstoviny v námořnickém stylu vás potěší chutí pouze tehdy, když neuděláte chyby, o kterých "Tak jednoduché!" řekne v tomto článku.

Jak udělat mleté ​​maso měkkým

    Výběr masa
    Mleté maso musí obsahovat alespoň 10% tuku. Abyste zabránili vysychání domácích kotletů, vezměte si například hovězí a vepřové maso. Vepřové a kuřecí maso se hodí. Mleté maso můžete vařit ze tří druhů masa.
    © Depositphotos

Jídla, u kterých je zásadní šťavnatost nebo struktura, například hovězí tatarák, lula kebab, domácí klobásy, se nejlépe připravují s mletým masem. Homogenizované mleté ​​maso pro kojenecká a dietní jídla lze připravovat pouze pomocí kuchyňského robotu. Jak přidat mleté ​​maso k šťavnatosti
Protože při použití nože nedržíte maso, ale pouze ho nakrájíte, ztráta šťávy bude minimální a hotová mletá masa se ukáže být šťavnatější.

Šťavnatost mletého masa dodá také pár lžící ledové vody přidané během hnětení nebo nastrouhané brambory na jemném struhadle..

Přidejte 1-2 lžíce těžké smetany nebo rozšlehaného syrového vejce, abyste se vyhnuli suchému mletému masu. Další tajemství šťavnatých kotletů je přidat do každého kousku máslo nebo drcený led. Když se uvaří, roztaví se a placičky nikdy nebudou suché a houževnaté..

Jsme nuceni nesouhlasit, bez chleba v mletém masu dostanete spíše kebab než šťavnatý řízek. Je to namočený chléb, díky kterému jsou kotlety měkčí a měkčí..

Přirozeně je důležité dodržovat správný poměr. Slavný kuchař Ilya Lazerson se domnívá, že chléb po namočení by měl představovat 40% hmotnosti veškerého mletého masa.

Důležitá nuance, konkrétně „po namočení“! Pokud namočíte 200-250 gramů pšeničného chleba do vody a poté vymačkáte, dostanete asi 400 gramů „chlebové kaše“.

Do kotletů můžete přidat strouhanou mrkev, dýni, řepu, cuketu, papriku. Všechna tato zelenina dodá kotletům šťavnatost. Místo chleba můžete do mletého masa přidat šlehaný protein. Spojí mleté ​​maso a zabrání rozpadu kotletů, ale zároveň je může ztvrdnout. Míchejte nebo vychytávejte
Populárně populární bití masové hmoty, když se na stůl několikrát silou vrhne syrový řízek, odstraní přebytečný vzduch a vlhkost z masové hmoty, čímž se mleté ​​maso stane pružnějším, viskóznějším a hustším.

To pomáhá kebabu zůstat na špízu, ale zbavuje kotlety šťavnatosti a měkkosti. Každý si empiricky vybere ideální možnost. Zkoušel jsem mleté ​​maso a porazil jsem a hněte, častěji používám druhou metodu. Okamžitě smažte nebo počkejte
Hotové mleté ​​maso je třeba nějakou dobu uchovávat v chladničce. Pak se stane jednotnější, bude se dobře držet, udržovat svůj tvar. Zkušení kuchaři doporučují nechat mleté ​​maso vychladnout a stát alespoň hodinu..

Chystáte se na jídlo namíchat několik druhů masa? Pamatujte, že mleté ​​maso z různých druhů masa by mělo být skladováno přísně odděleně..

Přidejte do své stravy lahodné pokrmy z mletého masa. Vaří se zpravidla rychleji než jiná masová jídla, tělu se vstřebávají snáze, ale zároveň neztrácejí bílkoviny, železo a mnoho vitamínů obsažených v mase..

10 lahodných pokrmů z mletého masa, které zvládne každý

Jednoduchá řešení pro ty, kteří neradi stojí u sporáku a když je uvedeno slovo „mleté ​​maso“, jsou to pouze kotlety a těstoviny v námořnickém stylu. Máte šanci překvapit sebe i své blízké.

Líná pizza "Margarita"

Pokud je v lednici mleté ​​maso a ve skříni je bageta, pak za půl hodiny můžete připravit vynikající večeři.

Složení

  • 500 g mletého hovězího masa;
  • 350 g rajčat ve vlastní šťávě;
  • 250 g mozzarelly;
  • 1 bageta;
  • banda bazalky;
  • rostlinný olej.

Příprava

Je lepší vzít mleté ​​hovězí maso. Ale můžete použít směs vepřového a kuřecího masa. Smažte mleté ​​maso na dobře zahřáté pánvi po dobu 5-8 minut. Poté přidejte rajčata a duste asi 15 minut, dokud se kapalina neodpaří..

Bagetu podélně rozkrojte, ze středu odstraňte dužinu. Osušte obě poloviny v troubě po dobu 2-3 minut. Mozzarellu nakrájejte na kostky. Nasekat bazalku.

Položte mleté ​​maso s rajčaty a sýrem na obě poloviny bagety. Posypeme bazalkou a pečieme dalších 5 minut.

Keftedes

Jedná se o tradiční řecké jídlo skládající se ze šťavnatých kuliček z mletého masa a zeleniny. Keftedes lze podávat samostatně (hodí se k pivu) nebo k příloze.

Složení

  • 500 g mletého hovězího masa;
  • 2-3 střední cibule;
  • 2 plátky bílého chleba;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 vejce;
  • 4 lžíce nasekané petrželky
  • 4 lžíce mléka;
  • 1 lžíce octa z červeného vína
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička sušeného oregana
  • 10 listů máty;
  • sůl a černý pepř - podle chuti;
  • rostlinný olej.

Příprava

Namočte chléb do mléka. Vymačkejte a přidejte k tomu mleté ​​maso, vejce, nakrájenou cibuli, česnek, petržel a mátu. Dobře promíchejte. Ochutíme solí a pepřem, přidáme oregano, pokvapkáme olivovým olejem a octem. Znovu promíchejte - lépe rukama.

Misku s mletým masem zakryjte igelitovou fólií a nechejte hodinu v chladu. Během této doby koření vydá aroma a maso šťávu (bude nutné ho vypustit). Pokud nemáte mleté ​​hovězí maso, použijte jehněčí nebo vepřové maso s kuřecím masem (50/50).

Mleté maso vytvarujte do kuliček a osmažte je na velkém množství silně zahřátého rostlinného oleje. Připravené kefíty dejte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk..

Wellingtonské hovězí maso s mletým masem

Wellingtonské hovězí maso je drahé a slavnostní jídlo. Lze to však zjednodušit nahrazením svíčkové mletým masem. Výsledek nebude horší.

Složení

  • 1 kg mletého hovězího masa;
  • 500 g listového těsta;
  • 200 g hub;
  • 100 g rajčatové omáčky;
  • 4 vejce;
  • 3 cibule;
  • 3 stroužky česneku;
  • petržel a jiné zelené podle chuti;
  • rostlinný olej.

Příprava

Kombinujte mleté ​​maso s nakrájenou cibulí, 2 stroužky česneku a bylinkami. Přidejte 3 vejce a dobře promíchejte. Vložte do pekáče a vložte na 20 minut do trouby předehřáté na 180 ° C. Ochladit.

Smažte houby na rostlinném oleji se zbývajícím česnekem. Houby dávají tekutinu - smažte, dokud se neodpaří.

Vyvařte listové těsto, vložte vychlazené houby a bochník mletého masa, zalijte rajčatovou omáčkou. Roll roli. Rozšlehejte 1 vejce a natřete přes rohlík. Na těsto udělejte řezy.

Pečte při stejné teplotě 30-40 minut.

Plněné brambory

Toto jednoduché jídlo lze použít ke krmení hladových přátel, kteří najednou spěchají na návštěvu. Stačí jen mleté ​​maso a brambory.

Složení

  • 500 g mletého masa;
  • 250 ml masového vývaru;
  • 50 g tvrdého sýra;
  • 5 velkých brambor;
  • 1 velká cibule;
  • 3 lžíce rajčatové omáčky;
  • 1 lžíce worcesterské omáčky
  • sůl a pepř na dochucení;
  • rostlinný olej.

Příprava

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Je třeba ho smažit spolu s mletým masem. Když je cibule něžná a maso opečené, přidáme rajčatovou a worcesterskou omáčku a dochutíme solí a pepřem. Dusíme 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Během této doby vařte brambory v šupce. Ujistěte se, že se nevaří, ale zůstává mírně vlhký. Každý brambor nakrájejte podélně na polovinu a lžící vydlabte jádro.

Na půlky brambor natřete masovou omáčku. Na každý posypeme strouhaným sýrem. Umístěte na plech a vložte do trouby na 10-15 minut, aby se sýr rozpustil a vytvořil zlatou kůrku.

Burrito s fazolemi a kukuřicí

Do tortilly můžete zabalit téměř cokoli. Například mleté ​​maso s konzervovanými fazolemi a kukuřicí. Vyrobte skvělé rychlé burrito.

Složení

  • 500 g mletého hovězího masa;
  • 400 g tvrdého sýra;
  • 200 g konzervované kukuřice;
  • 200 g konzervovaných bílých fazolí;
  • 100 ml rajské omáčky;
  • 12 tortilly;
  • 1 cibule;
  • 1 červená paprika;
  • olivový olej na smažení;
  • sůl, pepř a česnek - podle chuti.

Příprava

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a restujeme na mletém masu na olivovém oleji. Vypusťte tekutinu z kukuřice a fazolí, oloupejte papriky a nakrájejte na kostky.

Přidejte zeleninu do mletého masa, když je měkká. Ochutíme solí, pepřem, přidáme 3/4 strouhaného sýra, česnekový prášek a další koření, přelijeme rajčatovou omáčkou. Míchejte a duste ještě několik minut.

Posypeme tortilly zbývajícím sýrem. Vložte na ně náplň, stočte je do obálek a držte je v suché horké pánvi po dobu 1–2 minut.

Pastýřský koláč

Toto tradiční britské jídlo je kastrol mletého masa, bramborové kaše a restované zeleniny. Navzdory jednoduchým přísadám se ukázalo být velmi chutné.

Složení

  • 500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa;
  • 70 g másla;
  • ½ šálku vývaru;
  • ¼ sklenice mléka;
  • 3 velké brambory;
  • 2 střední cibule;
  • 2 střední mrkev;
  • 1 plechovka zeleného hrášku;
  • sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Připravte bramborovou kaši: oloupané brambory uvarte, přidejte teplé mléko a 50 g másla, rozmačkejte.

Na zbývajícím másle osmažte oloupanou a nakrájenou cibuli a mrkev. Když je zelenina jemná, přidejte k ní zelený hrášek (nezapomeňte vypustit tekutinu). Vařte na středním ohni asi 3 minuty. Přidejte mleté ​​maso. Když je hnědý, zalijeme vývarem a dusíme dalších 10-12 minut, odkrytý.

Vložte mleté ​​maso se zeleninou do pekáče a pak bramborovou kaši. Pečeme v troubě po dobu 30 minut při teplotě 200 ° C.

Plněná cibule

I ten, kdo nemá rád cibuli, bude mít toto jídlo rád. Díky mletému masu se ukázalo být měkké, jemné a aromatické. Pokud existuje hotové mleté ​​maso, vaření pokrmu bude trvat déle než půl hodiny..

Složení

  • 300 g libového mletého masa;
  • 50 g másla;
  • 6 velkých cibule;
  • svazek tymiánu, bazalky a petrželky;
  • sůl a černý pepř - podle chuti.

Příprava

Oloupejte cibuli. Odřízněte patici tak, aby žárovka stála, a také horní část. Pomocí lžíce nebo nože opatrně odstraňte vnitřek cibule tak, aby její stěny byly silné asi 1,5 cm. Cibulové polotovary pošlete na 5-8 minut do mikrovlnné trouby.

Smíchejte mleté ​​maso s nasekanými bylinkami a změkčeným máslem, solí a pepřem. Začněte cibulovou směsí a každou zabalte do fólie.

Pečenou cibuli pečeme 30 minut při 200 ° C. Podávejte teplé.

Burger „Sloppy Joe“

„Sloppy Joe“ je oblíbený americký typ hamburgerů, kde se místo kotletů používá šťavnatá masová omáčka. Mimochodem, je univerzální: hodí se k bramborám, těstovinám, rýži a pohance. Kromě toho jej lze rozdělit na pytle, zmrazit a použít jako polotovar domácího produktu..

Složení

  • 500 g mletého masa;
  • 5 rajčat;
  • 4 hamburgery;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 střední cibule;
  • 1 střední mrkev;
  • 1 čajová lžička worcesterské omáčky
  • 1 čajová lžička jablečného octa
  • sůl, černý pepř a chilli ve vločkách - podle chuti;
  • rostlinný olej.

Příprava

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte. Smažte zeleninu na rostlinném oleji a přidejte k ní mleté ​​maso.

Během grilování odstraňte z rajčat slupku a maso vidličkou rozmačkejte. Oloupejte a nakrájejte česnek. Když se tekutina z mletého masa odpaří, osolte ji, opepřete a přidejte nasekaný česnek.

Míchejte, nechte minutu zahřát, poté přidejte worcesterskou omáčku a ocet. Znovu promíchejte. Nakonec přidejte rajčata a duste, dokud se z omáčky neodpaří většina vlhkosti..

Osušte hamburgerové buchty na suché horké pánvi. Na spodní poloviny buchty položte omáčku a přikryjte horní částí.

Ziti kastrol

Ziti je druh těstovin (velké, dlouhé nebo krátké tuby), které Italové používají pro kastrolky. Toto jídlo se také někdy nazývá líné lasagne..

Složení

  • 450 g těstovin ziti nebo penne;
  • 450 g libového mletého masa;
  • 200 g parmezánu;
  • 200 g mozzarelly;
  • 600 g rajčatové omáčky;
  • 1 cibule;
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce sušeného oregana
  • 1 lžíce bazalky
  • sůl a pepř na dochucení;
  • máslo.

Příprava

Smažte mleté ​​maso s nakrájenou cibulí na olivovém oleji. Poté dochutíme solí, pepřem, přidáme rajčatovou omáčku a dusíme asi 15 minut..

Vařte těstoviny ve slaně osolené vodě, aby neměly čas měknout.

Zapekací misku vymastíme máslem. Rozložte kastrol po vrstvách: napůl vařené ziti, napůl nastrouhané parmezánové a mozzarellové plátky, napůl masová omáčka, více těstovin a zbylý sýr. Na vrch posypeme oreganem a bazalkou.

Pečte 30 minut při 180 ° C.

Lavash roll

Velmi jednoduchý recept, protože přísady nevyžadují další zpracování. Pokud je v lednici hotové mleté ​​kuře, sestavíte rolku za 20 minut a po dalších 40 budete mít vynikající večeři.

Složení

  • 500 g mletého kuřete;
  • 200 g husté zakysané smetany;
  • 150 g tvrdého sýra;
  • 1 vejce;
  • 2 tenký chléb pita;
  • sůl, pepř a bylinky - podle chuti.

Příprava

Mleté maso dochuťte solí a pepřem. Přidejte k tomu nakrájenou zeleninu, která se vám líbí.

Jeden chléb pita posypeme trochou strouhaného sýra, další položíme na vrch. Smíchejte mleté ​​maso se zakysanou smetanou a natřete ho na pita chléb. Role pevně stočte.

Výslednou roládu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme strouhaným sýrem. Položte roli na plech vyložený papírem na pečení. Pečte 40-45 minut při 180 ° C.

Malá tajemství šťavnatého mletého masa

Jak opravdu udělat mleté ​​maso něžnější a šťavnatější ?

Velmi často jsem se v receptu s mletým masem setkal s takovou přísadou jako „krupice“ pro něžnost mletého masa.

To mě trochu zmátlo a rozhodl jsem se vyšplhat na nekonečné rozlohy internetu při hledání pravdy..

Okamžitě mohu rozrušit fanoušky opice, takže nedává jemnost mletému masu, ale slouží tomuto účelu:

„Aby se kotlety nebo masové kuličky ukázaly rovnoměrně a hladce, jako kulečníková koule, musíte do mletého masa přidat 1 - 2 lžíce krupice..

Pro nádheru také mnozí přidávají do kotletů trochu sody. A někdo se oddává škrobu. "

A zde je několik tipů pro ty, kteří chtějí, aby mleté ​​maso bylo opravdu šťavnaté a jemné:

1. Mleté maso nedrťte velmi jemně, jako pastu. Použijte k tomu největší mřížku ve vaší brusce.


2. Je to ještě lepší, když se používá mleté ​​maso, jak doporučují některé recepty.

Chcete-li jej však připravit, musíte mít nějaké dovednosti nebo trpělivost, abyste to pečlivě a dlouho nakrájeli, ale pokud máte mixér, pak je vše velmi jednoduché.

3. co je nejdůležitější, jakékoli mleté ​​maso by se mělo přidávat buď chléb namočený v mléce, nebo - vařená rýže, jako v masových kuličkách, nebo - hodně cibule, jako v knedlících a paštikách.

Chléb udrží masovou šťávu uvnitř a nenechá ji vytéct a cibule, jemně nasekaná nebo mletá, dodá mletému masu šťavnatost a něžnost..

4. Pokud vaříte kotlety, dochuťte je moukou nebo strouhankou a odkryté je smažte z obou stran, dokud nebudou křupavé. Zabrání úniku šťávy..


5. Měkké a velmi šťavnaté masové kuličky se získávají dušené v rajčatech, zakysané smetaně a jiných omáčkach.

A pro šťavnatost mletého masa, které se dostane do těsta, je kromě cibule velmi dobré přidat masový vývar nebo vodu.

6. ještě jedna, tak říkajíc, „čerstvá“ rada - do mletého masa přidejte majonézu (potom jsou vyloučena vejce a chléb). Koření podle chuti, majonéza, samozřejmě, „fi“, odpovíte, ale kotlety jsou zázrakem, jak dobré!


Něco takového. Mlýnek na maso s mixérem v ruce a pokračujte v dobývání ploch plněné papriky, řek jemných masových kuliček a horkých pouští šťavnatých kotletů.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste měli přehled o nejzajímavějších materiálech

Chyby ve vaření mletého masa a jak je opravit

Značky

Jaké by mělo být ideální mleté ​​maso? Na toto skóre je téměř tolik názorů, kolik žen v domácnosti je. Neexistuje žádný univerzální recept, ale existují obecná pravidla, která by se měla dodržovat..

Šťavnaté kotlety, zelné housky, knedlíky a dokonce i těstoviny v námořnickém stylu vás potěší chutí pouze tehdy, když neuděláte chyby, o kterých "Tak jednoduché!" řekne v tomto článku.

Jak udělat mleté ​​maso měkkým

    Výběr masa
    Mleté maso musí obsahovat alespoň 10% tuku. Abyste zabránili vysychání domácích kotletů, vezměte si například hovězí a vepřové maso. Vepřové a kuřecí maso se hodí. Mleté maso můžete vařit ze tří druhů masa.
    © Depositphotos

Jídla, u kterých je zásadní šťavnatost nebo struktura, například hovězí tatarák, lula kebab, domácí klobásy, se nejlépe připravují s mletým masem. Homogenizované mleté ​​maso pro kojenecká a dietní jídla lze připravovat pouze pomocí kuchyňského robotu. Jak přidat mleté ​​maso k šťavnatosti
Protože při použití nože nedržíte maso, ale pouze ho nakrájíte, ztráta šťávy bude minimální a hotová mletá masa se ukáže být šťavnatější.

Šťavnatost mletého masa dodá také pár lžící ledové vody přidané během hnětení nebo nastrouhané brambory na jemném struhadle..

Přidejte 1-2 lžíce těžké smetany nebo rozšlehaného syrového vejce, abyste se vyhnuli suchému mletému masu. Další tajemství šťavnatých kotletů je přidat do každého kousku máslo nebo drcený led. Když se uvaří, roztaví se a placičky nikdy nebudou suché a houževnaté..

Jsme nuceni nesouhlasit, bez chleba v mletém masu dostanete spíše kebab než šťavnatý řízek. Je to namočený chléb, díky kterému jsou kotlety měkčí a měkčí..

Přirozeně je důležité dodržovat správný poměr. Slavný kuchař Ilya Lazerson se domnívá, že chléb po namočení by měl představovat 40% hmotnosti veškerého mletého masa.

Důležitá nuance, konkrétně „po namočení“! Pokud namočíte 200-250 gramů pšeničného chleba do vody a poté vymačkáte, dostanete asi 400 gramů „chlebové kaše“.

Do kotletů můžete přidat strouhanou mrkev, dýni, řepu, cuketu, papriku. Všechna tato zelenina dodá kotletům šťavnatost. Místo chleba můžete do mletého masa přidat šlehaný protein. Spojí mleté ​​maso a zabrání rozpadu kotletů, ale zároveň je může ztvrdnout. Míchejte nebo vychytávejte
Populárně populární bití masové hmoty, když se na stůl několikrát silou vrhne syrový řízek, odstraní přebytečný vzduch a vlhkost z masové hmoty, čímž se mleté ​​maso stane pružnějším, viskóznějším a hustším.

To pomáhá kebabu zůstat na špízu, ale zbavuje kotlety šťavnatosti a měkkosti. Každý si empiricky vybere ideální možnost. Zkoušel jsem mleté ​​maso a porazil jsem a hněte, častěji používám druhou metodu. Okamžitě smažte nebo počkejte
Hotové mleté ​​maso je třeba nějakou dobu uchovávat v chladničce. Pak se stane jednotnější, bude se dobře držet, udržovat svůj tvar. Zkušení kuchaři doporučují nechat mleté ​​maso vychladnout a stát alespoň hodinu..

Chystáte se na jídlo namíchat několik druhů masa? Pamatujte, že mleté ​​maso z různých druhů masa by mělo být skladováno přísně odděleně..

Přidejte do své stravy lahodné pokrmy z mletého masa. Vaří se zpravidla rychleji než jiná masová jídla, tělu se vstřebávají snáze, ale zároveň neztrácejí bílkoviny, železo a mnoho vitamínů obsažených v mase..

Proč jsou kotlety tvrdé a suché

Po chuti jsou jemnost a šťavnatost hlavními znaky úspěšných řízků. Pochopení možných příčin vám pomůže vyhnout se suchu a tvrdosti..

Správné napařování pomůže opravit suché a houževnaté placičky. Můžete pro ně také udělat omáčku, viz recept níže.

Stačí nalijte 1-2 cm vody do pánve nebo kastrolu a ponořte do něj kotlety. Zavřete víko a několik minut jej udržujte na středním ohni, dokud se voda neodpaří. Kotlety budou měkčí.

Pro větší šťavnatost můžete do vody dát malý kousek másla, kotletím dodá krémovou chuť.

  1. TOP 10 důvodů
  2. Ukládáme suché kotlety s omáčkou - recept s videem
  3. Technologie pro výrobu „správných“ kotletů
  4. Maso
  5. Ryba
  6. Kuře [s videem]

TOP 10 důvodů

Kotlety jsou suché a houževnaté, když:

  1. U mletého masa berou příliš šlachovité kusy masa 2., 3. kategorie. Ani vyfrézované žíly dobře nežvýkají a dávají pocit ztuhlosti. Pokud není žádné jiné maso, ale chcete kotlety, měly by se odříznout velké žíly, zbývající maso musí projít mlýnkem na maso alespoň dvakrát: nejprve roštem s velkými otvory, potom malými. Pokud je to možné, přidejte kousek slaniny na poslední svitek, dodá to šťavnatost.
  2. Mleté maso je zpočátku suché. V libových řezech je málo šťávy, jeho nedostatek je třeba vyrovnat přidáním mastné složky: kousek masa s tukem, kousek slaniny nebo alespoň strouhané mražené máslo.
  3. K mletému masu se přidává vaječný bílek. Při zahřátí na 62 ° C se protein zvlní, ztvrdne a vytvořená proteinová síť váže vlhkost. Kotlety se stávají „gumovými“. Místo vajec je lepší přidat do mletého masa pro lepivost, například kukuřičný nebo bramborový škrob (2 lžíce L.), bramborová kaše (3 lžíce L.), vařená škrobová rýže (3-4 lžíce L.) atd..
  4. K mletému masu se nepřidává žádný chléb. Namočený chléb v mletém mase není nutný pro hospodárnost, ale pro šťavnatost. Drobek dělá mleté ​​maso měkčím a pomáhá udržet vlhkost uvnitř při smažení.
  5. Do mletého masa se nepřidává dostatek chleba. Na kilogram mletého masa stojí za to vzít alespoň 150 gramů chleba a ne více než 250 gramů. Namáčecí voda - 300-400 mililitrů.
  6. Mleté maso není vyraženo. Při bití je mleté ​​maso nasycené kyslíkem, vlákna měknou, lépe se navzájem spojují, lépe zadržují vlhkost uvnitř kotlety.
  7. Při smažení porušte teplotní režim. Pokud to nestačí k ohřátí pánve, pak kotlety okamžitě začnou uvolňovat šťávy. V počáteční fázi musí být pánev velmi horká..
  8. Kotlety jsou převařené. Při vysokém ohni se kotlety smaží doslova 3-4 minuty na každé straně, dokud se neobjeví kůra, jednou se převrátí, poté se teplo sníží a napařuje. Pokud budete smažit déle, několikrát je otočte, při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám vyschnou.
  9. Kotlety nejsou napařené. Během vaření v páře pod víkem s přídavkem tekuté složky (voda, vývar, omáčka) jsou kotlety připraveny a šťávy jsou rovnoměrně rozloženy.
  10. Kotlety jsou nesprávně napařené. Pokud se po přidání kapaliny do pánve teplo nesníží, pak se rychle odpaří, kotlety začnou znovu vařit při vysoké teplotě a vyschnou. Také měkkost a šťavnatost se ztratí, pokud bylo odstraněno teplo, ale kotlety byly dušené příliš dlouho. Stačí 10-15 minut na vaření v páře.

Pro větší šťavnatost můžete při tvarování dát do středu placičky kousek mraženého másla nebo kostku ledu..

Ukládáme suché kotlety s omáčkou - recept s videem

Technologie pro výrobu „správných“ kotletů

Algoritmus pro výrobu „správných“ řízků není komplikovaný, s praktickými šťavnatými, měkkými řízky se získá automaticky.

Maso

  • 500 gramů hovězího hrudí;
  • 300 gramů vepřového masa s tukem;
  • 1 velká cibule;
  • 3 plátky toustového chleba bez krust;
  • rostlinný olej;
  • 3-4 lžíce pšeničné mouky;
  • sůl, pepř podle chuti;
  • voda.
  1. Namočte chléb do jedné a půl sklenice teplé vody, vymačkejte.
  2. Maso nakrájejte na kousky, rozemlejte spolu s chlebem.
  3. Jemně nakrájejte cibuli, přidejte k mletému masu. Solené a pepřové mleté ​​maso, dobře promícháme, vyšleháme. Pošlete do chladničky na půl hodiny.
  4. Vytvořte kotlety z chlazeného mletého masa, obaleného v mouce.
  5. Dobře zahřejte pánev s olejem. Vložte kotlety a smažte z každé strany 4 minuty, dokud nezískáte hustou kůru. Nalijte do pánve ¼ sklenici vody, mírně podprůměrně zahřejte, přikryjte, duste 10–15 minut (podle tloušťky kotletů).

Pokud pšeničnou mouku nahradíte kukuřičnou, bude kůra texturovanější.

Ryba

  • 700 gramů pollockového filetu:
  • 1 cibule;
  • 3 plátky bochníku bez krusty;
  • rostlinný olej;
  • 1 polévková lžíce. l. máslo;
  • sůl, pepř, špetka cukru;
  • strouhanka;
  • voda.
  1. Nakrájejte cibuli, smažte ji, dokud nebude karamelizovaná v rostlinném oleji s přídavkem másla a špetkou cukru. Ochladit.
  2. Chléb namočte do teplé vody, vymačkejte.
  3. Ryby nakrájejte na malé kousky, mleté ​​s cibulí a chlebem. Dochutíme solí a pepřem. Dobře rozšleháme a necháme 30 minut v chladu.
  4. Z „odpočívaného“ mletého masa připraveného z strouhanky připravte řízky.
  5. Smažte kotlety na silně zahřátém oleji po dobu 3 minut z každé strany, dokud se neobjeví kůra. Snižte teplotu, nalijte čtvrtinu sklenice vody do pánve a vařte pod víkem po dobu 10 minut.

Kuře [s videem]

  • maso ze tří nohou a jednoho filé bez kůže;
  • 1 cibule;
  • 2 plátky bílého chleba bez krust;
  • rostlinný olej;
  • krupice;
  • sůl pepř;
  • voda.
  1. Jemně nakrájejte cibuli, smažte ji do měkka, vychladněte.
  2. Namočte chléb do vody, vymačkejte.
  3. Nakrájejte kuřecí maso, rolujte s chlebem v mlýnku na maso. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl a pepř. Hněteme a pilně vyklepáváme. Chill v lednici po dobu půl hodiny.
  4. Tvarované kotlety, obalené v krupici.
  5. Umístěte do pánve s velmi horkým olejem. Smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří hustá kůra. Nalijte čtvrtku sklenice vody do kotletů, snižte teplotu a přikryjte 10 minut.

Abyste kotletím dodali příjemný krémový nádech, musíte 3 minuty před koncem dusení přidat do pánve lžíci se skluzavkou másla..

Video recept na šťavnaté kuřecí kotlety

Šťavnaté řízky z mletého masa: recept s fotografií

Zdálo by se, že při vaření kotlet není nic obtížného. Ale když se opět na pánvi objeví suché koláče místo šťavnatých a nadýchaných řezů, mnozí se vzdají domácí kuchyně a přecházejí na polotovary. Jen málo lidí ví, že hlavní věcí v procesu je výběr a kombinace správných ingrediencí. Řekneme vám, jak na to, a odhalíme některá tajemství.

Jak vyrobit svěží mleté ​​masové placičky: lahodné nuance

Nejprve byste měli vědět, že nejlepší jídlo bude pocházet z ručně vařeného kroucení. Zpracovaný produkt zakoupený v obchodě obsahuje minimum masa, což negativně ovlivňuje chuť.

Nejprve se musíte rozhodnout pro hlavní produkt. Koneckonců, ne vždy se připravují z toho, co je v mrazáku; často předem připravují suroviny pro konkrétní recept. Je to maso, které primárně ovlivňuje obsah kalorií v misce a sadu složek, které budou do kotlet zahrnuty.

Důležité: nezapomeňte, že všechny potravinářské výrobky mají svůj vlastní obsah kalorií. Kotlety mohou být mastné na sádle nebo dietní.

Vlastnosti masa na kotlety: stůl

TypVlastnostiSmažené (100 g / kcal)Po napařování (100 g / kcal)
Vepřové masoNejvíce kalorický a mastný produkt, ze kterého se získávají jemné šťavnaté kotlety bez zvláštních triků.≈350≈280
SmíšenýVařené v poměru 1: 2 nebo 1: 3. Sušená bílá koule vyjde.≈260≈200
HovězíPotřebuje speciální přísady, aby bylo maso méně houževnaté a výsledný produkt šťavnatější.≈230≈180
krocanIdeální pro ty, kteří sledují postavu, a pro děti. Maso je husté, poměrně šťavnaté a nízkokalorické.≈170≈130
KuřeNejvíce dietní pokrmy se získávají z bílých drůbežích filé. Kotlety vyjdou upřímně suché a budou potřebovat sadu komponent, které problém vyřeší.≈140≈100

Tip: někdy se do mletého masa přidává jemně nastrouhaná mrkev nebo zelí, ale tyto produkty nepřispívají tolik k šťavnatosti, protože mění chuť pokrmu a činí jej zdravějším.

Jak si vybrat správné maso

Doporučení pro uznání "správné" základní složky:

  • Čich. Nemusí to být jako chemická laboratoř. Cizí vůně s nádechem kyseliny nebo koření nejsou známkou první svěžesti produktu. Úplná absence vůní naznačuje, že byla s největší pravděpodobností zmrzlá..
  • Pružnost a odolnost. Pokud stisknete prst na kus, fossa by se měla rychle vyhladit.
  • Barva. Závisí na konkrétním druhu masa. Nejtmavší je hovězí maso a vepřové maso je světlejší. Svíčková kuřecí nebo krůtí má podobnou barvu, ale ta má větší velikost. Hlavní věc je, že zaoblení je červené nebo růžové a ne bílé nebo namodralé.
  • Vzhled. Mírná vlhkost, žádné popraskané oblasti a hlen na povrchu.
  • Když dáváte přednost jehněčímu masku, je lepší zvolit stehno nebo hřbet pro kotlety. Vepřové, hovězí a telecí maso má nejvíce pochoutek pro kulečníkovou kouli - krk, svíčková, plece nebo záda. Aby byla drůbeží mísa šťavnatější, potřebujete stehna a paličky. Filet je příliš suchý.

Musíte procházet mlýnkem na maso alespoň dvakrát, nejlépe však 3. Nejprve použijte hrubé pletivo a poté jemné pletivo. Některé recepty uvádějí přesné množství a také to, s čím masa v tomto procesu namíchat..

Faktem je, že když jsou kousky větší, ztrácejí méně šťávy, ale bílé koule vypadají hrubší ve struktuře. Když je hmota jemně zkroucená, získá se svěží a něžná.

Co přidat k mletému masu, aby byly kotlety šťavnaté: tabulka

ProduktFunkce:Poměry
StrouhankaBudete potřebovat pšeničný chléb. Včerejší přednost. Čerstvý neposkytne požadovanou konzistenci a výrazně zvýší kalorický obsah kotlet. Musí být promočený. Když je suchý, absorbuje tuk, čímž je bílá koule velmi tvrdá.Na 1 kg masa od 150 do 200 g.
Mléko / vodaMnoho žen v domácnosti naplní bochník teplým mlékem. To samozřejmě chutná lépe, ale kotlety ztratí svou šťavnatost. Lepší je používat vodu.Na 200 g chleba od 50 do 100 ml.
CibulePokud máslo nezkazí kaši, cibule nezhorší kotlety. Právě tato složka se používá jako hlavní složka, aby se přidala šťavnatost.Na 1 kg masa od 250 do 300 g.
MajonézaDodá struktuře chuť a něhu.Ne více než 50 g na 1 kg mletého masa.
BramboryDíky tomu jsou placičky svěží a zabraňují jejich rozpadnutí při smažení. Vejce jsou často nahrazována kořenovými plodinami. Před přidáním syrového rozemlejte jemným struhadlem.1-2 střední hlízy.
VejceJe lepší je odmítnout, protože tento produkt zvyšuje tvrdost kotletů. Ale pokud přidáte, pak nejen během hnětení, jako ostatní přísady, ale jinak: oddělte žloutek od bílkovin; porazte poslední až do pěny; přidejte pomalu do hotové hmoty. Tato metoda dává produktům nádheru..1-2 ks.
Sůl a kořeníVždy ochutnejte. Nakrájené čerstvé bylinky se někdy přidávají do kuřecích řízků.Na 1 kg masa se používá průměrně 1 lžička. sůl.

Tip: cibuli raději neprotáčejte mlýnkem na maso. Tím ztratíte většinu šťávy. Proto je lepší řezat nožem.

Jak správně smažit

Doporučení k vaření:

  • Formujte placičky ne ploché, ale silné. Je lepší navlhčit ruce studenou vodou, aby se hmota nelepila na pokožku.
  • Chléb zachytí šťávu uvnitř a zabrání jejímu vytékání. Obvykle se používají suchary, krupice, mouka nebo kukuřičné lupínky.
  • Nejprve zahřejte pánvi na středním ohni. Nalijte rostlinný olej a poté, když se zahřeje, ale ještě nevaří, rozložte produkty.
  • Poprvé otočte nejdříve po 5 minutách. Poté snižte teplotu na minimum, zakryjte a smažte dalších 15 minut.
  • Sejměte víko, mírně zvyšte ohřev a počkejte, až se na spodní straně objeví také kůra.
  • Před každou další smažením olej vyměňte.

Průměrná doba vaření je tedy 25 až 30 minut..

Masové kotlety, šťavnaté: klasický recept

Někdy se tyto bílé koule nazývají „domácí talíř“. Jsou skvělé na rodinný oběd nebo večeři. Kromě toho není hanbou krmit hosty jídlem..

Doba vaření: 30 minut

Porce: 6

Energetická hodnota

  • obsah kalorií - 357,7 kcal;
  • bílkoviny - 18,5 g;
  • tuky - 20,4 g;
  • sacharidy - 25 g.

Složení

  • vepřové maso - 300 g;
  • hovězí maso - 300 g;
  • strouhanka - 100 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • cibule - 2 ks.;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • mouka - 150 g;
  • sůl - 3/4 lžičky;
  • koření podle chuti.

Krok za krokem vaření

  1. Maso nakrájejte na středně velké kousky a dvakrát rozemlejte, ale ne současně. Nejprve jeden pohled, pak druhý.
  2. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Přidejte do mletého masa.
  3. Namočte strouhanku do vroucí vody, aby byla zcela nasycená. Vypusťte přebytečnou tekutinu. Mash s vidličkou, dokud hladký. Můžete použít mixér, ale ne pyré.
  4. Oloupejte česnek a nechte projít lisem. Vylijte vše na celkovou hmotnost. Dochutíme solí a pepřem. Směs.
  5. Vejce rozdělte na bílý a žloutek. Porazte první a přidejte výslednou pěnu k mletému masu. Jemně promíchejte.
  6. Mokrýma rukama vytvarujte kuličky a trochu zploštějte. Roll v mouce.
  7. Zahřejte 1 lžíci na pánvi. rostlinný olej. Pokud je kapacita velká, je možné více. Je lepší, když je povlak nepřilnavý - bude to možné bez maziva.
  8. Smažte do křupava na středním ohni. Otočte a snižte teplotu na minimum. Zakryjte a vařte 15 minut.

Tip: šťavnaté masové kotlety se vyrábějí nejen na pánvi, ale také v troubě. Skříň by měla být předehřátá na 180 ° C. Vložte fólii na plech na pečení a položte na ni bílé koule. Pečeme půl hodiny.

Tento téměř univerzální produkt lze podávat s jakoukoli přílohou nebo omáčkou. V létě je druhá často zdobena čerstvými bylinkami a zeleninou..

Nyní víte, jak vařit opravdu šťavnaté a chutné kotlety. Uvedený recept je vhodný pro jakýkoli druh masa. Jídlo bude vhodné pro denní menu a slavnostní rodinnou večeři.

LiveInternetLiveInternet

  • Registrace
  • vstup

-Kategorie

  • Útulný dům a nádvoří (30)
  • PORCELÁN, TABULKA (9)
  • Kalendář (1)
  • (0)
  • ANECDOTES (16)
  • Walker MOJE HLAVY (1)
  • Videa (255)
  • VIRTUÁLNÍ PROHLÍDKY (34)
  • Kino, televizní seriál (25)
  • karikatury (1)
  • TV online (1)
  • Viola-anyutiki (11)
  • Výšivka (119)
  • pletení (1440)
  • Pletení pro ženy (261)
  • Korálky a korálky (123)
  • Můj seznam přání (106)
  • Příze (17)
  • Stuha příze a špagety (11)
  • Obojky a peleríny (7)
  • Tuniské pletení (6)
  • Krajka Bruggy (2)
  • Výukový program KRYUCHEK (1)
  • Háčkování (1179)
  • Pletení (120)
  • Domácí pohodlí (199)
  • Časopisy (76)
  • Irská krajka (152)
  • Lemování a páskování (83)
  • Autokoberce (72)
  • Motivy a vzory háčků (283)
  • Stuha krajka (17)
  • Moje pletení (4)
  • Přehozy a přehozy (81)
  • Místa pro pletení a vyšívání (11)
  • Ubrusy a ubrousky (271)
  • Pantofle, ponožky (26)
  • Lekce pletení (192)
  • Pletací příze (156)
  • Šály a štoly (96)
  • Pro ženy (114)
  • Klobouky (28)
  • porcelán (1)
  • ZAUJÍMAVÉ (261)
  • Životopisy (19)
  • Solené těsto, modelování (1)
  • Peníze (14)
  • Znamení zvěrokruhu, horoskopy (38)
  • Zajímavé vědět (4)
  • Kalkulačka (1)
  • Kočky (19)
  • Modelování polymerní hlíny (5)
  • parfém (4)
  • Nadpisy deníku (37)
  • Články víry (24)
  • Jorkšírský teriér (8)
  • Kameny (12)
  • Obrázky (395)
  • Animace (93)
  • Pro deník (134)
  • Malba (41)
  • Krásná místa na naší planetě (94)
  • Novoroční obrázky (57)
  • KARTY (24)
  • KNIHY (12)
  • Pokojové květiny (252)
  • Orchideje (65)
  • Begonia (16)
  • Hortenzie (40)
  • Pelargonium (20)
  • FIALKY (38)
  • FUCHSIA (28)
  • Vaření (835)
  • Palačinky a lívanečky (21)
  • Lavash a nádobí z něj (13)
  • Domácí klobásy (11)
  • Nápoje (11)
  • Těstoviny a pokrmy z nich vyrobené (8)
  • Snídaně (7)
  • Příspěvek (7)
  • Menu pro DACHI (5)
  • Mikrovlnná trouba (5)
  • Sendviče (3)
  • Brisoli (2)
  • Meloun (2)
  • Masová jídla (196)
  • Jídla se zeleninou (116)
  • Vaření v květináčích (10)
  • Pečení v troubě (148)
  • Houby (38)
  • Polotovary na zimu (70)
  • Krém (9)
  • Multivar (23)
  • Knedlíky, knedlíky (32)
  • První kurzy (35)
  • Koláče, koláče, buchty (212)
  • Postní jídla (30)
  • Zeštíhlení (29)
  • koření (13)
  • Ryba (72)
  • Kulinářské stránky a katalogy (6)
  • SALÁTY (70)
  • Omáčky (31)
  • SÝR (13)
  • Dorty s pečivem i bez pečiva (14)
  • Ovocný (25)
  • Pekárna chleba (4)
  • Zlato (11)
  • Moře (9)
  • Hudba (102)
  • Nový rok (16)
  • okurky (46)
  • Užitečné tipy (888)
  • Zdraví (166)
  • Počítač (68)
  • Krása (82)
  • ZELENINA (103)
  • plastová okna (3)
  • Různé užitečné (144)
  • opravy a konstrukce (26)
  • Zahrada (263)
  • REFERENCE (115)
  • Prádelna (11)
  • Květiny v zahradě (185)
  • Čistá kuchyň a lednička (52)
  • Bobule v zahradě (64)
  • OBRÁZEK ​​(15)
  • Rosemary (2)
  • Růže (41)
  • RUSKO (40)
  • Krym (7)
  • Ruský jazyk (20)
  • Webové stránky s fotografiemi (20)
  • Básně (286)
  • Novoroční básně (3)
  • Pohádky (1)
  • Texty L. Rubalskaya (27)
  • Pozadí a vzory (193)
  • Moje okruhy (13)
  • Ovoce (32)
  • Hrozny (7)
  • Citáty a moudrost (80)
  • Šití (130)
  • Šijeme s O. Nikishichevou (13)
  • Patchwork (1)
  • Yur. help a ROSREESTR (14)

-Citát kniha

  • Všechny (3806)

Irina Samarina-labyrint. Od zoufalství po odpuštění. Od iluze po zoufalství - přehodnoťte.

Kdy a jak zasít hořčici jako zelený hnoj, aby se zlepšila úrodnost půdy.

Krémová rýže s houbami Při vaření této rýže můžete použít jakékoli houby. Pokud máte.

Krásně háčkujte okraj ubrousku.

-Video

  • Vše (2)

-Odkazy

  • Vše (192)

-Značky

-Hudba

  • Vše (4)

-Hledání v deníku

-Předplatné e-mailu

-Zájmy

  • Vše (7)

-Přátelé

  • Vše (83)

-Pravidelní čtenáři

  • Vše (37)

-Statistika

Jak udělat mleté ​​maso jemnější a šťavnatější. Tajemství mletého masa

Pondělí, 12. ledna 2015 21:03 + v nabídce nabídek

Aby se kotlety nebo masové kuličky ukázaly jako rovnoměrné a hladké, jako kulečníková koule, musíte do mletého masa přidat 1-2 lžíce krupice. Masu kotletu necháme 15 minut odstát - aby krupice nabobtnala. Pro nádheru také mnozí přidávají do kotletů trochu sody. A někdo se oddává škrobu

A zde je několik tipů, jak udělat mleté ​​maso opravdu jemné a šťavnaté:

1. Mleté maso nedrťte velmi jemně, jako pastu. Použijte k tomu největší mřížku ve vaší brusce.
2. Je ještě lepší, když se používá mleté ​​maso, jak doporučují některé recepty. Chcete-li jej však připravit, musíte mít nějaké dovednosti nebo trpělivost, abyste to pečlivě a dlouho nakrájeli, ale pokud máte mixér, pak je vše velmi jednoduché.
3. co je nejdůležitější, jakékoli mleté ​​maso by se mělo přidávat buď chléb namočený v mléce, nebo - vařená rýže, jako v masových kuličkách, nebo - hodně cibule, jako v knedlících a paštikách. Chléb udrží masovou šťávu uvnitř a nenechá ji vytéct a cibule, jemně nasekaná nebo mletá, dodá mletému masu šťavnatost a něžnost..
4. Pokud vaříte kotlety, dochuťte je moukou nebo strouhankou a odkryté je smažte z obou stran, dokud nebudou křupavé. Zabrání úniku šťávy..
5. Měkké a velmi šťavnaté masové kuličky se získávají dušené v rajčatech, zakysané smetaně a jiných omáčkach. A pro šťavnatost mletého masa, které se dostane do těsta, je kromě cibule velmi dobré přidat masový vývar nebo vodu.
Něco takového. Mlýnek na maso s mixérem v ruce a pokračujte v dobývání ploch plněné papriky, řek jemných masových kuliček a horkých pouští šťavnatých kotletů.


░ Namočený válcovaný oves je skvělý doplněk! Když sekáte maso, ovesný oves bobtná. Získají se jemné kotlety. Mleté maso můžete porazit a vytvořit kotlety umístěním do dvou nebo tří plastových sáčků. A kuchyně je čistá a výsledek je vynikající!

░Ve všech kulinářských programech se říká, že chléb lze namočit do mléka, pouze pokud se kotlety konzumují právě tady a teď. A pokud vaříte 2 dny, namočte pouze do vody.

░A je také skvělé přidat malou cuketu (v závislosti na množství mletého masa) nastrouhanou na jemném struhadle. Nemáte ponětí, jak se získávají jemné kotlety

Eggs V žádném případě nepřidávejte vejce, doporučuje se ledová voda (nebo jemný led) nebo mléko. A také je vhodné mleté ​​maso porazit, bude jemné a kotlety se nerozpadnou.
Do mletého masa se doporučuje přidat ledovou vodu, tato rada je zvláště vhodná pro manty a knedlíky, šťavnatost bude zajištěna.

Kategorie:Vaření / masová jídla
Užitečné tipy

Jak používat kávovou sedlinu